Żurek, polsk surdegssoppa på råg med vit korv, bacon och ägg
60 min
4portioner
Żurek är Polens klassiska syrliga soppa på fermenterad rågsurdeg, kokad med vit korv, bacon, potatis, mejram och pepparrot och serverad med halvt kokt ägg. Klar på cirka 1 timme och ger 4 portioner, perfekt som värmande middag nu när Allhelgonahelgen…
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Soppa
400 gvit korv (biała kiełbasa) eller annan färsk fläskkorv
150 grökt sidfläsk eller bacon
1gul lök
2vitlöksklyftor
4medelstora potatisar
1 litervatten eller ljus buljong
2lagerblad
5hela kryddpepparkorn
5 dlżurek (fermenterad rågsurdeg, zakwas, finns färdig i polska butiker och större mataffärer)
1 tsktorkad mejram
1 mskriven pepparrot
1 dlgräddfil
1 tsksalt
1 krmsvartpeppar
Servering
4ägg
1 mskhackad dill eller persilja
grovt rågbröd
Gör så här
- Lägg korven i en gryta med vatten eller buljong, lagerblad och kryddpeppar. Koka upp och sjud i 15 minuter. Lyft upp korven och spara spadet.
- Tärna sidfläsket och stek det knaprigt i en stekpanna. Hacka löken och fräs den med i fettet tills den är mjuk, tillsätt finhackad vitlök den sista minuten.
- Skala och tärna potatisen. Lägg potatis, fläsk och lök i korvspadet och koka i cirka 12 minuter tills potatisen är mjuk.
- Skaka eller rör om i żurekbasen och häll den i soppan under omrörning. Låt sjuda i 5 minuter. Rör ner mejram och pepparrot.
- Vispa gräddfilen med lite av den varma soppan och rör sedan ner den i grytan. Låt inte soppan koka efter detta.
- Skiva korven, lägg tillbaka den i soppan och smaka av med salt och peppar. Koka äggen i 8 minuter, kyl dem i kallt vatten och skala.
- Servera soppan i djupa tallrikar med ett halverat ägg i varje, toppa med dill eller persilja och ät med grovt rågbröd.
Żurek, polsk surdegssoppa på råg med vit korv, bacon och ägg
60 min·
4portioner
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Soppa
400 gvit korv (biała kiełbasa) eller annan färsk fläskkorv
150 grökt sidfläsk eller bacon
1gul lök
2vitlöksklyftor
4medelstora potatisar
1 litervatten eller ljus buljong
2lagerblad
5hela kryddpepparkorn
5 dlżurek (fermenterad rågsurdeg, zakwas, finns färdig i polska butiker och större mataffärer)
1 tsktorkad mejram
1 mskriven pepparrot
1 dlgräddfil
1 tsksalt
1 krmsvartpeppar
Servering
4ägg
1 mskhackad dill eller persilja
grovt rågbröd
Gör så här
- Lägg korven i en gryta med vatten eller buljong, lagerblad och kryddpeppar. Koka upp och sjud i 15 minuter. Lyft upp korven och spara spadet.
- Tärna sidfläsket och stek det knaprigt i en stekpanna. Hacka löken och fräs den med i fettet tills den är mjuk, tillsätt finhackad vitlök den sista minuten.
- Skala och tärna potatisen. Lägg potatis, fläsk och lök i korvspadet och koka i cirka 12 minuter tills potatisen är mjuk.
- Skaka eller rör om i żurekbasen och häll den i soppan under omrörning. Låt sjuda i 5 minuter. Rör ner mejram och pepparrot.
- Vispa gräddfilen med lite av den varma soppan och rör sedan ner den i grytan. Låt inte soppan koka efter detta.
- Skiva korven, lägg tillbaka den i soppan och smaka av med salt och peppar. Koka äggen i 8 minuter, kyl dem i kallt vatten och skala.
- Servera soppan i djupa tallrikar med ett halverat ägg i varje, toppa med dill eller persilja och ät med grovt rågbröd.
Per portion:857 kcal·35 g protein·51 g kolh.·57 g fett
Inga betyg än
Żurek är Polens klassiska syrliga soppa på fermenterad rågsurdeg, kokad med vit korv, bacon, potatis, mejram och pepparrot och serverad med halvt kokt ägg. Klar på cirka 1 timme och ger 4 portioner, perfekt som värmande middag nu när Allhelgonahelgen…
