Bigos (polsk jägargryta)
120
6portioner
Långkokt gryta på surkål, vitkål, kött och korv, kryddad med enbär, kryddpeppar och katrinplommon. En klassisk polsk vintergryta med djup, rökig smak.
Ingredienser
BytTa bort
1 stvitkål, skivad
2 1/2 dlnötköttsbuljong
100 gchampinjoner
2 mskflytande fett
400 gtyska korvar
250 gbacon
2 stlök, hackad
750 gnötkött
200 gkatrinplommon
1 stlagerblad
2 stkryddnejlikor
12 stpepparkorn
4 stenbär
4 stkryddpepparkorn
9 clrött vin
2 msktomatpuré
efter smaksalt och svartpeppar
Gör så här
- Skiva vitkålen fint och lägg den i en stor gryta tillsammans med nötköttsbuljongen. Låt den sjuda under lock på svag värme i cirka 20 minuter tills kålen mjuknar.
- Skär champinjonerna i skivor. Hetta upp det flytande fettet i en stekpanna och stek champinjonerna på medelvärme i 5 minuter tills de fått färg. Lägg dem åt sidan.
- Skär de tyska korvarna och baconet i bitar. Stek dem i samma panna tills baconet är krispigt och korven fått färg. Lägg åt sidan tillsammans med champinjonerna.
- Fräs den hackade löken i pannan i 3 till 4 minuter tills den mjuknat.
- Skär nötköttet i tärningar och bryn det runt om i pannan tillsammans med löken. Krydda med salt och svartpeppar.
- För över champinjonerna, korven, baconet, löken och nötköttet till grytan med vitkålen.
- Tillsätt katrinplommon, lagerblad, kryddnejlikor, pepparkorn, enbär och kryddpepparkorn.
- Rör ner det röda vinet och tomatpurén i grytan.
- Låt bigosen sjuda under lock på svag värme i minst 1,5 timme, gärna längre, och rör om då och då. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Ta bort lagerbladet före servering och servera bigosen varm, gärna med gott bröd eller kokt potatis.
Bigos (polsk jägargryta)
120·
6portioner
Ingredienser
BytTa bort
1 stvitkål, skivad
2 1/2 dlnötköttsbuljong
100 gchampinjoner
2 mskflytande fett
400 gtyska korvar
250 gbacon
2 stlök, hackad
750 gnötkött
200 gkatrinplommon
1 stlagerblad
2 stkryddnejlikor
12 stpepparkorn
4 stenbär
4 stkryddpepparkorn
9 clrött vin
2 msktomatpuré
efter smaksalt och svartpeppar
Gör så här
- Skiva vitkålen fint och lägg den i en stor gryta tillsammans med nötköttsbuljongen. Låt den sjuda under lock på svag värme i cirka 20 minuter tills kålen mjuknar.
- Skär champinjonerna i skivor. Hetta upp det flytande fettet i en stekpanna och stek champinjonerna på medelvärme i 5 minuter tills de fått färg. Lägg dem åt sidan.
- Skär de tyska korvarna och baconet i bitar. Stek dem i samma panna tills baconet är krispigt och korven fått färg. Lägg åt sidan tillsammans med champinjonerna.
- Fräs den hackade löken i pannan i 3 till 4 minuter tills den mjuknat.
- Skär nötköttet i tärningar och bryn det runt om i pannan tillsammans med löken. Krydda med salt och svartpeppar.
- För över champinjonerna, korven, baconet, löken och nötköttet till grytan med vitkålen.
- Tillsätt katrinplommon, lagerblad, kryddnejlikor, pepparkorn, enbär och kryddpepparkorn.
- Rör ner det röda vinet och tomatpurén i grytan.
- Låt bigosen sjuda under lock på svag värme i minst 1,5 timme, gärna längre, och rör om då och då. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Ta bort lagerbladet före servering och servera bigosen varm, gärna med gott bröd eller kokt potatis.
Per portion:380 kcal·33 g protein·8 g kolh.·24 g fett
Inga betyg än
Långkokt gryta på surkål, vitkål, kött och korv, kryddad med enbär, kryddpeppar och katrinplommon. En klassisk polsk vintergryta med djup, rökig smak.
