Ugnsbakad fisk med rotfruktsstomp, olivsmulor och citronsmör

50 min

4portioner

Ugnsbakad fisk med rotfruktsstomp är en mustig höstmiddag där fast vit fisk bakas under krispiga smulor av panko, oliver och persilja. Till serveras ett grovt stomp på potatis, morot och palsternacka med parmesan och ett brynt citronsmör med kapris.…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Rotfruktsstomp

500 gmjölig potatis

300 gmorötter

300 gpalsternacka

40 gsmör

1 dlfinriven parmesan

1/2citron, rivet skal

1 tsksalt

1 krmsvartpeppar

Fisk

600 gkummelfilé eller annan fast vit fisk

1 tsksalt

1 krmvitpeppar

1 mskolivolja

Olivsmulor

1 dlpanko

1/2 dlurkärnade kalamataoliver

1vitlöksklyfta

1/2 krukabladpersilja

2 mskolivolja

Brynt citronsmör

75 gsmör

1 mskkapris

1 mskcitronsaft

Servering

1citron i klyftor

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatis, morötter och palsternacka och skär i jämnstora bitar. Koka i lättsaltat vatten i cirka 18 minuter tills allt är mjukt.
Hacka oliver, vitlök och persilja fint och blanda med panko och olivolja.
Torka fisken torr med hushållspapper och lägg den i en smord ugnsform. Krydda med salt och vitpeppar och tryck ut olivsmulorna ovanpå.
Baka fisken mitt i ugnen i 12 till 15 minuter tills smulorna är gyllene och fisken har 52 till 54 grader i mitten och flagar lätt.
Häll av rotfrukterna och låt ångan dunsta av en minut. Stöt dem grovt med smör, parmesan och citronskal så att det blir ett stomp med bitar kvar. Smaka av med salt och peppar.
Bryn smöret i en liten kastrull tills det blir nötbrunt och doftar. Dra av från värmen och rör ner kapris och citronsaft.
Lägg upp stompet på varma tallrikar, placera fisken ovanpå och skeda över det brynta citronsmöret. Servera med citronklyftor.

Ugnsbakad fisk med rotfruktsstomp, olivsmulor och citronsmör

50 min·

4portioner

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Rotfruktsstomp

500 gmjölig potatis

300 gmorötter

300 gpalsternacka

40 gsmör

1 dlfinriven parmesan

1/2citron, rivet skal

1 tsksalt

1 krmsvartpeppar

Fisk

600 gkummelfilé eller annan fast vit fisk

1 tsksalt

1 krmvitpeppar

1 mskolivolja

Olivsmulor

1 dlpanko

1/2 dlurkärnade kalamataoliver

1vitlöksklyfta

1/2 krukabladpersilja

2 mskolivolja

Brynt citronsmör

75 gsmör

1 mskkapris

1 mskcitronsaft

Servering

1citron i klyftor

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatis, morötter och palsternacka och skär i jämnstora bitar. Koka i lättsaltat vatten i cirka 18 minuter tills allt är mjukt.
Hacka oliver, vitlök och persilja fint och blanda med panko och olivolja.
Torka fisken torr med hushållspapper och lägg den i en smord ugnsform. Krydda med salt och vitpeppar och tryck ut olivsmulorna ovanpå.
Baka fisken mitt i ugnen i 12 till 15 minuter tills smulorna är gyllene och fisken har 52 till 54 grader i mitten och flagar lätt.
Häll av rotfrukterna och låt ångan dunsta av en minut. Stöt dem grovt med smör, parmesan och citronskal så att det blir ett stomp med bitar kvar. Smaka av med salt och peppar.
Bryn smöret i en liten kastrull tills det blir nötbrunt och doftar. Dra av från värmen och rör ner kapris och citronsaft.
Lägg upp stompet på varma tallrikar, placera fisken ovanpå och skeda över det brynta citronsmöret. Servera med citronklyftor.