Pumpapaprikor fyllda med svart ris, bönor och cheddar
75 min
4portioner
Söta orange paprikor får utskurna pumpaansikten och fylls med svart ris, svarta bönor, majs, tomat och smält cheddar. En färgstark och mättande vegetarisk Halloweenmiddag med rökig kryddning, frisk lime och koriander.
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Paprikor
4 ststora orange paprikor
Fyllning
2 dlsvart ris
4 dlvatten
1/2 tsksalt till riset
1 litenrödlök, finhackad
2vitlöksklyftor, finhackade
1 mskolivolja
1 tskmalen spiskummin
1 tskrökt paprikapulver
1 burksvarta bönor, cirka 230 g avrunnen vikt
1 liten burkmajs, cirka 150 g avrunnen vikt
2 sttomater, tärnade
1 msktomatpuré
1/2 tsksalt
1 krmsvartpeppar
150 griven cheddar
1 stlime
1/2 krukakoriander
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Skölj riset och koka det i 4 dl vatten med 0,5 tsk salt enligt förpackningen, cirka 30-35 minuter.
- Skär av ett lock på varje paprika och ta bort kärnor och hinnor. Skär försiktigt ut små ögon och en mun i sidan utan att göra öppningarna för stora.
- Fräs rödlök och vitlök i olivolja i 3 minuter. Tillsätt spiskummin, rökt paprikapulver och tomatpuré och fräs ytterligare 30 sekunder.
- Blanda ner avrunna bönor, majs, tomater och det kokta riset. Krydda med 0,5 tsk salt och svartpeppar och rör ner hälften av cheddarn.
- Fördela så mycket fyllning som ryms i paprikorna utan att packa den hårt. Lägg eventuell överbliven fyllning i en liten ugnsform bredvid och servera den till. Toppa paprikorna med resten av osten, lägg locken bredvid och baka 20-25 minuter tills paprikorna är mjuka men fortfarande håller formen.
- Lägg tillbaka paprikalocken och servera med limeklyftor och koriander.
Pumpapaprikor fyllda med svart ris, bönor och cheddar
75 min·
4portioner
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Paprikor
4 ststora orange paprikor
Fyllning
2 dlsvart ris
4 dlvatten
1/2 tsksalt till riset
1 litenrödlök, finhackad
2vitlöksklyftor, finhackade
1 mskolivolja
1 tskmalen spiskummin
1 tskrökt paprikapulver
1 burksvarta bönor, cirka 230 g avrunnen vikt
1 liten burkmajs, cirka 150 g avrunnen vikt
2 sttomater, tärnade
1 msktomatpuré
1/2 tsksalt
1 krmsvartpeppar
150 griven cheddar
1 stlime
1/2 krukakoriander
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Skölj riset och koka det i 4 dl vatten med 0,5 tsk salt enligt förpackningen, cirka 30-35 minuter.
- Skär av ett lock på varje paprika och ta bort kärnor och hinnor. Skär försiktigt ut små ögon och en mun i sidan utan att göra öppningarna för stora.
- Fräs rödlök och vitlök i olivolja i 3 minuter. Tillsätt spiskummin, rökt paprikapulver och tomatpuré och fräs ytterligare 30 sekunder.
- Blanda ner avrunna bönor, majs, tomater och det kokta riset. Krydda med 0,5 tsk salt och svartpeppar och rör ner hälften av cheddarn.
- Fördela så mycket fyllning som ryms i paprikorna utan att packa den hårt. Lägg eventuell överbliven fyllning i en liten ugnsform bredvid och servera den till. Toppa paprikorna med resten av osten, lägg locken bredvid och baka 20-25 minuter tills paprikorna är mjuka men fortfarande håller formen.
- Lägg tillbaka paprikalocken och servera med limeklyftor och koriander.
Per portion:531 kcal·22 g protein·68 g kolh.·19 g fett
Inga betyg än
Söta orange paprikor får utskurna pumpaansikten och fylls med svart ris, svarta bönor, majs, tomat och smält cheddar. En färgstark och mättande vegetarisk Halloweenmiddag med rökig kryddning, frisk lime och koriander.
