Pumpabullar med kanel, brynt smör och apelsin

150

4portioner

Pumpabullar är kanelbullar som knyts med bomullssnöre och gräddas till små pumpor, perfekta till Halloween och höstlovsbak med barnen. Fyllningen görs på brynt smör, farinsocker, kanel och apelsinskal och bullarna får en apelsinglasyr. Receptet ger…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Deg

25 gjäst

2 1/2 dlmjölk

75 gsmör

3/4 dlströsocker

1/2 tsksalt

ca 7 dlvetemjöl

Fyllning

75 gsmör

3/4 dlljust farinsocker

1 mskmalen kanel

rivet skal av 1 apelsin

Forma och grädda

24 bitaroparfymerat bomullssnöre (steksnöre), ca 40 cm långa

1ägg, till pensling

12pekannötshalvor

Apelsinglasyr

1 dlflorsocker

1 till 1,5 mskapelsinsaft

Gör så här

Fyllning: bryn smöret i en kastrull på medelvärme tills det är nötbrunt och doftar, cirka 4 minuter. Häll upp i en skål och ställ kallt tills det stelnat till en bredbar konsistens. Rör sedan ner farinsocker, kanel och apelsinskal.
Deg: smula jästen i en bunke. Smält smöret, häll i mjölken och värm till 37 grader. Häll vätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt socker, salt och nästan allt mjöl och arbeta degen smidig, cirka 5 minuter i maskin. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Kavla ut degen på mjölat bakbord till en rektangel, cirka 30 x 40 cm. Bred ut fyllningen jämnt och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i 12 bitar.
Lägg två snören i kors på en plåt med bakplåtspapper och placera en bit med snittytan uppåt i mitten. Knyt snörena löst ovanpå så att bullen delas i åtta klyftor, inte för hårt eftersom bullen ska jäsa. Gör likadant med alla bitar och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 10 till 12 minuter, tills de är gyllenbruna.
Låt bullarna svalna i 10 minuter och klipp sedan försiktigt bort snörena.
Rör ihop florsocker och apelsinsaft till en tjock glasyr. Tryck ner en pekannötshalva i mitten av varje bulle som pumpastjälk och ringla över glasyren.

Pumpabullar med kanel, brynt smör och apelsin

150·

4portioner

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Deg

25 gjäst

2 1/2 dlmjölk

75 gsmör

3/4 dlströsocker

1/2 tsksalt

ca 7 dlvetemjöl

Fyllning

75 gsmör

3/4 dlljust farinsocker

1 mskmalen kanel

rivet skal av 1 apelsin

Forma och grädda

24 bitaroparfymerat bomullssnöre (steksnöre), ca 40 cm långa

1ägg, till pensling

12pekannötshalvor

Apelsinglasyr

1 dlflorsocker

1 till 1,5 mskapelsinsaft

Gör så här

Fyllning: bryn smöret i en kastrull på medelvärme tills det är nötbrunt och doftar, cirka 4 minuter. Häll upp i en skål och ställ kallt tills det stelnat till en bredbar konsistens. Rör sedan ner farinsocker, kanel och apelsinskal.
Deg: smula jästen i en bunke. Smält smöret, häll i mjölken och värm till 37 grader. Häll vätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt socker, salt och nästan allt mjöl och arbeta degen smidig, cirka 5 minuter i maskin. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Kavla ut degen på mjölat bakbord till en rektangel, cirka 30 x 40 cm. Bred ut fyllningen jämnt och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i 12 bitar.
Lägg två snören i kors på en plåt med bakplåtspapper och placera en bit med snittytan uppåt i mitten. Knyt snörena löst ovanpå så att bullen delas i åtta klyftor, inte för hårt eftersom bullen ska jäsa. Gör likadant med alla bitar och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 10 till 12 minuter, tills de är gyllenbruna.
Låt bullarna svalna i 10 minuter och klipp sedan försiktigt bort snörena.
Rör ihop florsocker och apelsinsaft till en tjock glasyr. Tryck ner en pekannötshalva i mitten av varje bulle som pumpastjälk och ringla över glasyren.