Pissaladière, fransk lökpaj med ansjovis och svarta oliver

120 min

4portioner

Pissaladière är Nizzas klassiska lökpaj där en tunn jäst botten täcks med långsamt stekt, söt gul lök och toppas med ansjovis i rutmönster och svarta oliver. Gräddas krispig i ugnen. Klar på cirka 1 timme och 30 minuter och ger 4 portioner, perfekt…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Deg

12 gjäst

1 1/2 dlljummet vatten, 37 grader

2 mskolivolja

1/2 tsksalt

ca 3 1/2 dlvetemjöl

Lökfyllning

1 kggul lök

4 mskolivolja

2vitlöksklyftor

3 kvistarfärsk timjan

1lagerblad

1/2 tsksalt

Topping

12ansjovisfiléer i olja

16svarta oliver, gärna niçoise eller kalamata

1 tskfärsk timjan

svartpeppar

Servering

1 påseruccola

1 mskolivolja

Gör så här

Rör ut jästen i det ljumna vattnet. Tillsätt olivolja, salt och mjöl och knåda till en smidig deg i 5 minuter. Låt jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.
Skala och skiva löken tunt. Värm olivoljan i en stor tjockbottnad gryta och lägg i lök, krossad vitlök, timjan, lagerblad och salt.
Låt löken fräsa under lock på låg värme i cirka 40 minuter. Rör om ibland. Ta av locket de sista 10 minuterna så att vätskan kokar in och löken blir mjuk, söt och ljusgyllene men inte bränd. Plocka bort timjankvistar och lagerblad.
Sätt ugnen på 220 grader. Kavla ut degen till en rektangel, cirka 25 x 35 cm, på en plåt med bakplåtspapper.
Bred ut löken jämnt över degen och lämna en smal kant. Lägg ansjovisen i ett rutmönster och tryck ner en olive i varje ruta.
Grädda i nedre delen av ugnen i 20 till 25 minuter tills kanterna är gyllenbruna och botten är krispig.
Strö över timjan och lite svartpeppar. Servera varm eller ljummen i rutor med ruccola som vänts i olivolja.

Pissaladière, fransk lökpaj med ansjovis och svarta oliver

120 min·

4portioner

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Deg

12 gjäst

1 1/2 dlljummet vatten, 37 grader

2 mskolivolja

1/2 tsksalt

ca 3 1/2 dlvetemjöl

Lökfyllning

1 kggul lök

4 mskolivolja

2vitlöksklyftor

3 kvistarfärsk timjan

1lagerblad

1/2 tsksalt

Topping

12ansjovisfiléer i olja

16svarta oliver, gärna niçoise eller kalamata

1 tskfärsk timjan

svartpeppar

Servering

1 påseruccola

1 mskolivolja

Gör så här

Rör ut jästen i det ljumna vattnet. Tillsätt olivolja, salt och mjöl och knåda till en smidig deg i 5 minuter. Låt jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.
Skala och skiva löken tunt. Värm olivoljan i en stor tjockbottnad gryta och lägg i lök, krossad vitlök, timjan, lagerblad och salt.
Låt löken fräsa under lock på låg värme i cirka 40 minuter. Rör om ibland. Ta av locket de sista 10 minuterna så att vätskan kokar in och löken blir mjuk, söt och ljusgyllene men inte bränd. Plocka bort timjankvistar och lagerblad.
Sätt ugnen på 220 grader. Kavla ut degen till en rektangel, cirka 25 x 35 cm, på en plåt med bakplåtspapper.
Bred ut löken jämnt över degen och lämna en smal kant. Lägg ansjovisen i ett rutmönster och tryck ner en olive i varje ruta.
Grädda i nedre delen av ugnen i 20 till 25 minuter tills kanterna är gyllenbruna och botten är krispig.
Strö över timjan och lite svartpeppar. Servera varm eller ljummen i rutor med ruccola som vänts i olivolja.