Pastel de choclo, chilensk majspaj med köttfärs, oliver och ägg

90 min

4portioner

Pastel de choclo är Chiles nationalrätt, en ugnspaj med kryddig köttfärs, lök, russin, oliver och kokt ägg under ett krämigt täcke av mixad majs med basilika. Sockret på toppen karamelliseras gyllene i ugnen. Klar på cirka 1 timme och 15 minuter och…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Pino (köttfyllning)

3ägg

2gula lökar

2vitlöksklyftor

2 mskolivolja

500 gnötfärs

2 tskmalen spiskummin

2 tskpaprikapulver

1 tsktorkad oregano

1 tsksalt

1 krmsvartpeppar

1 dlköttbuljong

1/2 dlrussin

12svarta oliver

Majstäcke

800 gfrysta majskorn, tinade

2 dlmjölk

8färska basilikablad

30 gsmör

1 tsksalt

1 mskströsocker

Tomatsallad

4tomater

1/2rödlök

1 mskolivolja

1 krmsalt

1/2 krukakoriander

Gör så här

Koka äggen i 9 minuter, kyl dem i kallt vatten, skala och dela dem i klyftor.
Finhacka lök och vitlök. Fräs löken långsamt i olivolja på medelvärme i cirka 10 minuter tills den är mjuk och gyllene. Tillsätt vitlöken och fräs 1 minut.
Lägg i färsen och bryn den smulig. Krydda med spiskummin, paprikapulver, oregano, salt och peppar. Häll i buljongen och russinen och låt sjuda i 10 minuter tills vätskan nästan kokat in.
Mixa majsen med mjölk och basilika till en grov puré. Smält smöret i en kastrull, häll i majspurén och koka under ständig omrörning på medelvärme i 8 till 10 minuter tills den tjocknat som en gröt. Smaka av med salt.
Sätt ugnen på 200 grader. Bred ut köttfärsen i en ugnsform, cirka 20 x 30 cm, eller i fyra portionsformar av lera. Fördela oliver och äggklyftor över färsen.
Bred majstäcket jämnt över och strö sockret på toppen. Grädda mitt i ugnen i 30 till 35 minuter tills ytan är gyllenbrun och lätt karamelliserad.
Skiva tomaterna och rödlöken tunt och vänd med olivolja, salt och koriander. Låt pajen vila 5 minuter och servera med tomatsalladen.

Pastel de choclo, chilensk majspaj med köttfärs, oliver och ägg

90 min·

4portioner

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Pino (köttfyllning)

3ägg

2gula lökar

2vitlöksklyftor

2 mskolivolja

500 gnötfärs

2 tskmalen spiskummin

2 tskpaprikapulver

1 tsktorkad oregano

1 tsksalt

1 krmsvartpeppar

1 dlköttbuljong

1/2 dlrussin

12svarta oliver

Majstäcke

800 gfrysta majskorn, tinade

2 dlmjölk

8färska basilikablad

30 gsmör

1 tsksalt

1 mskströsocker

Tomatsallad

4tomater

1/2rödlök

1 mskolivolja

1 krmsalt

1/2 krukakoriander

Gör så här

Koka äggen i 9 minuter, kyl dem i kallt vatten, skala och dela dem i klyftor.
Finhacka lök och vitlök. Fräs löken långsamt i olivolja på medelvärme i cirka 10 minuter tills den är mjuk och gyllene. Tillsätt vitlöken och fräs 1 minut.
Lägg i färsen och bryn den smulig. Krydda med spiskummin, paprikapulver, oregano, salt och peppar. Häll i buljongen och russinen och låt sjuda i 10 minuter tills vätskan nästan kokat in.
Mixa majsen med mjölk och basilika till en grov puré. Smält smöret i en kastrull, häll i majspurén och koka under ständig omrörning på medelvärme i 8 till 10 minuter tills den tjocknat som en gröt. Smaka av med salt.
Sätt ugnen på 200 grader. Bred ut köttfärsen i en ugnsform, cirka 20 x 30 cm, eller i fyra portionsformar av lera. Fördela oliver och äggklyftor över färsen.
Bred majstäcket jämnt över och strö sockret på toppen. Grädda mitt i ugnen i 30 till 35 minuter tills ytan är gyllenbrun och lätt karamelliserad.
Skiva tomaterna och rödlöken tunt och vänd med olivolja, salt och koriander. Låt pajen vila 5 minuter och servera med tomatsalladen.