Kyckling-, skinke- och purjolökspaj
75
6portioner
En rejäl paj med krämig kyckling- och skinkfyllning i smördeg, smaksatt med purjolök, vitlök och vitt vin.
Ingredienser
BytTa bort
Fyllningen
4 1/2 dlkycklingbuljong
3 stkycklingbröst
75 gsmör
2 stpurjolök, skivade
2 klyftavitlök, hackad
50 gvetemjöl
2 dlmjölk
3 mskvitt vin
1 1/2 dlvispgrädde
150 gskinka
efter smakhavssalt
efter smakpeppar
Degen
350 gvetemjöl
200 gsmör
1 stägg från frigående höns, vispat
1 mskkallt vatten
1 stägg från frigående höns, vispat, till pensling
Gör så här
- Gör degen genom att smula smöret i vetemjölet tills blandningen liknar grova brödsmulor.
- Rör ner det vispade ägget och det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop till en jämn deg. Forma en platt kaka, slå in i plastfolie och kyl minst 30 minuter.
- Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull och lägg i kycklingbröstet. Sjud tills kycklingen är genomkokt, cirka 15 minuter. Lyft upp kycklingen, låt svalna något och strimla eller tärna köttet. Spara buljongen.
- Smält smöret i en stor stekpanna eller kastrull. Fräs purjolöken och vitlöken på medelvärme i 5 minuter tills purjolöken mjuknat.
- Rör ner vetemjölet i purjolöksblandningen och låt det puttra i någon minut så att en smet bildas.
- Vispa i mjölken lite i taget så att en jämn sås bildas, tillsätt sedan det vita vinet och 3 dl av den sparade buljongen. Låt såsen sjuda och tjockna, rör om ofta.
- Rör ner vispgrädden, den strimlade kycklingen och skinkan. Smaka av med havssalt och peppar. Låt fyllningen svalna något.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Kavla ut två tredjedelar av degen och klä en pajform med den. Häll i fyllningen.
- Kavla ut resten av degen till ett lock och lägg över fyllningen. Nyp ihop kanterna och gör ett litet hål i mitten för att släppa ut ånga.
- Pensla pajen med det andra vispade ägget.
- Grädda i ugnen i 35 till 40 minuter tills degen är gyllenbrun och genomstekt. Servera pajen varm.
Kyckling-, skinke- och purjolökspaj
75·
6portioner
Ingredienser
BytTa bort
Fyllningen
4 1/2 dlkycklingbuljong
3 stkycklingbröst
75 gsmör
2 stpurjolök, skivade
2 klyftavitlök, hackad
50 gvetemjöl
2 dlmjölk
3 mskvitt vin
1 1/2 dlvispgrädde
150 gskinka
efter smakhavssalt
efter smakpeppar
Degen
350 gvetemjöl
200 gsmör
1 stägg från frigående höns, vispat
1 mskkallt vatten
1 stägg från frigående höns, vispat, till pensling
Gör så här
- Gör degen genom att smula smöret i vetemjölet tills blandningen liknar grova brödsmulor.
- Rör ner det vispade ägget och det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop till en jämn deg. Forma en platt kaka, slå in i plastfolie och kyl minst 30 minuter.
- Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull och lägg i kycklingbröstet. Sjud tills kycklingen är genomkokt, cirka 15 minuter. Lyft upp kycklingen, låt svalna något och strimla eller tärna köttet. Spara buljongen.
- Smält smöret i en stor stekpanna eller kastrull. Fräs purjolöken och vitlöken på medelvärme i 5 minuter tills purjolöken mjuknat.
- Rör ner vetemjölet i purjolöksblandningen och låt det puttra i någon minut så att en smet bildas.
- Vispa i mjölken lite i taget så att en jämn sås bildas, tillsätt sedan det vita vinet och 3 dl av den sparade buljongen. Låt såsen sjuda och tjockna, rör om ofta.
- Rör ner vispgrädden, den strimlade kycklingen och skinkan. Smaka av med havssalt och peppar. Låt fyllningen svalna något.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Kavla ut två tredjedelar av degen och klä en pajform med den. Häll i fyllningen.
- Kavla ut resten av degen till ett lock och lägg över fyllningen. Nyp ihop kanterna och gör ett litet hål i mitten för att släppa ut ånga.
- Pensla pajen med det andra vispade ägget.
- Grädda i ugnen i 35 till 40 minuter tills degen är gyllenbrun och genomstekt. Servera pajen varm.
Per portion:216 kcal·16 g protein·11 g kolh.·12 g fett
Inga betyg än
En rejäl paj med krämig kyckling- och skinkfyllning i smördeg, smaksatt med purjolök, vitlök och vitt vin.
