Kyckling-, skinka- och purjolökspaj

6portioner

En rejäl pastej med krämig kyckling- och purjolöksfyllning, skinka och ett hemgjort mördegslock, gyllene och krispig ur ugnen.

Ingredienser

BytTa bort

Fyllningen

450 mlkycklingbuljong

3 stkycklingbröst

75 gsmör

2 stpurjolök, skivad

2 klyftavitlök, hackad

50 gvetemjöl

2 dlmjölk

3 mskvitt vin

1 1/2 dlvispgrädde

150 gskinka

efter smakhavssalt

efter smaksvartpeppar

Pajdegen

350 gvetemjöl

200 gsmör

1 stägg från frigående höns, vispat

1 mskkallt vatten

Till pensling

1 stägg från frigående höns, vispat

Gör så här

Gör degen genom att smula smöret i vetemjölet med fingrarna tills blandningen liknar fina smulor.
Tillsätt det vispade ägget och det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop till en jämn deg. Forma till en boll, slå in i plastfolie och kyl minst 30 minuter.
Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull, lägg i kycklingbröstet och låt sjuda på svag värme i 15-20 minuter tills kycklingen är genomkokt. Ta upp kycklingen, låt svalna något och strimla eller tärna köttet. Spara buljongen.
Smält smöret i en stor stekpanna eller kastrull och fräs purjolöken och vitlöken på medelvärme i 5 minuter tills purjolöken är mjuk.
Rör i vetemjölet och låt det puttra i någon minut. Vispa i mjölken och den sparade buljongen lite i taget så att en jämn, tjock sås bildas.
Häll i vitt vinet och vispgrädden och låt såsen sjuda på svag värme i 5 minuter tills den är krämig och tjocknat.
Rör ner den strimlade kycklingen och skinkan i såsen. Smaka av med havssalt och svartpeppar.
Sätt ugnen på 200 grader.
Kavla ut cirka två tredjedelar av degen och klä en pajform med den. Häll i fyllningen.
Kavla ut resten av degen till ett lock och lägg det över fyllningen. Nyp ihop kanterna och gör ett litet hål i mitten för att släppa ut ånga.
Pensla degen med det uppvispade ägget till pensling.
Grädda pajen i ugnen i 30-35 minuter tills degen är gyllenbrun och genomgräddad. Servera varm.

Kyckling-, skinka- och purjolökspaj

75·

6portioner

Ingredienser

BytTa bort

Fyllningen

450 mlkycklingbuljong

3 stkycklingbröst

75 gsmör

2 stpurjolök, skivad

2 klyftavitlök, hackad

50 gvetemjöl

2 dlmjölk

3 mskvitt vin

1 1/2 dlvispgrädde

150 gskinka

efter smakhavssalt

efter smaksvartpeppar

Pajdegen

350 gvetemjöl

200 gsmör

1 stägg från frigående höns, vispat

1 mskkallt vatten

Till pensling

1 stägg från frigående höns, vispat

Gör så här

Gör degen genom att smula smöret i vetemjölet med fingrarna tills blandningen liknar fina smulor.
Tillsätt det vispade ägget och det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop till en jämn deg. Forma till en boll, slå in i plastfolie och kyl minst 30 minuter.
Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull, lägg i kycklingbröstet och låt sjuda på svag värme i 15-20 minuter tills kycklingen är genomkokt. Ta upp kycklingen, låt svalna något och strimla eller tärna köttet. Spara buljongen.
Smält smöret i en stor stekpanna eller kastrull och fräs purjolöken och vitlöken på medelvärme i 5 minuter tills purjolöken är mjuk.
Rör i vetemjölet och låt det puttra i någon minut. Vispa i mjölken och den sparade buljongen lite i taget så att en jämn, tjock sås bildas.
Häll i vitt vinet och vispgrädden och låt såsen sjuda på svag värme i 5 minuter tills den är krämig och tjocknat.
Rör ner den strimlade kycklingen och skinkan i såsen. Smaka av med havssalt och svartpeppar.
Sätt ugnen på 200 grader.
Kavla ut cirka två tredjedelar av degen och klä en pajform med den. Häll i fyllningen.
Kavla ut resten av degen till ett lock och lägg det över fyllningen. Nyp ihop kanterna och gör ett litet hål i mitten för att släppa ut ånga.
Pensla degen med det uppvispade ägget till pensling.
Grädda pajen i ugnen i 30-35 minuter tills degen är gyllenbrun och genomgräddad. Servera varm.