Paj med nötkött och ostron

180

6portioner

En rustik engelsk paj med långkokt nötkött i stout, krispiga baconbitar och saftiga ostron under ett lock av mördeg.

Ingredienser

BytTa bort

Fyllningen

900 gnötkött i bitar

3 mskolivolja

3 stschalottenlök, finhackad

2 stvitlöksklyftor, finhackade

125 gbacon, tärnat

1 msktimjan, hackad

2 stlagerblad

3,3 dlstout

4 dlnötköttsbuljong

2 mskmajsstärkelse

8 stostron, rensade

efter smaksalt och svartpeppar

Mördegen

400 gvetemjöl

efter smaksalt

250 gsmör, kallt

ägg till pensling

Gör så här

Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme och bryn nötköttet i omgångar tills det fått fin färg på alla sidor. Lyft upp köttet och lägg åt sidan.
Fräs schalottenlöken, vitlöken och baconet i samma gryta i 5 minuter tills löken mjuknat och baconet fått färg.
Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt timjan och lagerblad. Häll i stouten och låt koka upp så att alkoholen kokar bort, cirka 2 minuter.
Häll i nötköttsbuljongen, sänk värmen och låt sjuda under lock i 1,5 timme tills köttet är mört. Rör om då och då.
Red av med majsstärkelse utrört i lite kallt vatten och låt såsen puttra ytterligare 5 minuter tills den tjocknat. Smaka av med salt och peppar. Lyft bort lagerbladen och vänd ner ostronen. Låt fyllningen svalna helt.
Gör mördegen: blanda mjöl och salt i en skål. Smula ner det kalla smöret med fingrarna tills blandningen liknar grovt brödsmulor.
Tillsätt kallt vatten, någon matsked i taget, och arbeta ihop till en smidig deg. Slå in degen i plastfolie och kyl i 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Kavla ut två tredjedelar av degen och klä en pajform med den. Häll i den kalla köttfyllningen.
Kavla ut resten av degen till ett lock, lägg det över fyllningen och nyp ihop kanterna. Gör ett litet snitt i mitten för att släppa ut ånga.
Vispa upp ägget och pensla pajens yta.
Grädda i mitten av ugnen i 30 till 35 minuter tills locket är gyllenbrunt. Servera varm.