Cornish pasty, engelska pajer med nötkött, potatis och kålrot

90 min

4portioner

Cornish pasty är Cornwalls klassiska handpaj med frasig smördeg runt rå tärnad nötkött, potatis, kålrot och lök som får baka i sin egen saft med mycket svartpeppar. Klar på cirka 1 timme och 45 minuter och ger 4 stora pajer, 4 portioner, perfekt till…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Deg

5 dlvetemjöl

1 tsksalt

200 gkallt smör

1äggula

1 dliskallt vatten

Fyllning

400 ghögrev eller ryggbiff

300 gfast potatis

200 gkålrot

1gul lök

1 tsksalt

1 tskgrovmalen svartpeppar

25 gsmör

Pensling

1ägg

Gör så här

Blanda mjöl och salt och nyp in det kalla smöret i tärningar tills det liknar grova smulor. Tillsätt äggula och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta till den, slå in och låt vila i kylen i minst 30 minuter.
Skär köttet i små tärningar, cirka 1 cm, utan senor. Skala potatis och kålrot och skär dem i tunna små skivor eller tärningar. Hacka löken.
Sätt ugnen på 200 °C. Dela degen i fyra delar och kavla ut varje del till en rund kaka, cirka 20 cm i diameter.
Lägg ett lager kålrot och potatis på ena halvan av varje kaka, sedan kött och lök och avsluta med resten av potatisen. Krydda varje lager med salt och mycket peppar och lägg en smörklick överst.
Pensla kanten med uppvispat ägg, vik över degen och tryck ihop kanterna. Krimpa kanten genom att vika och vrida den i små veck längs hela bågen. Pensla pajerna med ägg och gör ett litet hål i toppen.
Grädda på en plåt med bakplåtspapper i 20 minuter. Sänk värmen till 170 °C och grädda i 35 till 40 minuter till tills pajerna är djupt gyllene och fyllningen genomkokt.
Låt pajerna vila i 10 minuter innan servering, gärna med brunsås, picklad rödkål eller en grön sallad.

Cornish pasty, engelska pajer med nötkött, potatis och kålrot

90 min·

4portioner

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Deg

5 dlvetemjöl

1 tsksalt

200 gkallt smör

1äggula

1 dliskallt vatten

Fyllning

400 ghögrev eller ryggbiff

300 gfast potatis

200 gkålrot

1gul lök

1 tsksalt

1 tskgrovmalen svartpeppar

25 gsmör

Pensling

1ägg

Gör så här

Blanda mjöl och salt och nyp in det kalla smöret i tärningar tills det liknar grova smulor. Tillsätt äggula och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta till den, slå in och låt vila i kylen i minst 30 minuter.
Skär köttet i små tärningar, cirka 1 cm, utan senor. Skala potatis och kålrot och skär dem i tunna små skivor eller tärningar. Hacka löken.
Sätt ugnen på 200 °C. Dela degen i fyra delar och kavla ut varje del till en rund kaka, cirka 20 cm i diameter.
Lägg ett lager kålrot och potatis på ena halvan av varje kaka, sedan kött och lök och avsluta med resten av potatisen. Krydda varje lager med salt och mycket peppar och lägg en smörklick överst.
Pensla kanten med uppvispat ägg, vik över degen och tryck ihop kanterna. Krimpa kanten genom att vika och vrida den i små veck längs hela bågen. Pensla pajerna med ägg och gör ett litet hål i toppen.
Grädda på en plåt med bakplåtspapper i 20 minuter. Sänk värmen till 170 °C och grädda i 35 till 40 minuter till tills pajerna är djupt gyllene och fyllningen genomkokt.
Låt pajerna vila i 10 minuter innan servering, gärna med brunsås, picklad rödkål eller en grön sallad.