Ají de gallina, peruansk krämig kycklinggryta med gul chili och valnötter

75 min

4portioner

Ají de gallina är Perus klassiska kycklinggryta där strimlad kyckling puttrar i en krämig sås av gul chili, bröd, mjölk, valnötter och parmesan. Serveras med ris, kokt potatis, ägg och svarta oliver. Cirka 1 timme, 4 portioner, en mustig och mild…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Kyckling

700 gkycklingbröstfilé

1 litervatten

1hönsbuljongtärning

1lagerblad

Sås

4 skivorvitt formbröd utan kant

3 1/2 dlmjölk

2 mskrapsolja

1stor gul lök

3vitlöksklyftor

3 mskají amarillopasta eller 1 gul paprika och 1 gul chili

1/2 tskgurkmeja

1/2 tskspiskummin

1/2 dlvalnötter

1/2 dlriven parmesan

salt och vitpeppar

Till servering

3 dlris

8fasta potatisar

4ägg

8svarta oliver

färsk persilja

Gör så här

Koka kycklingen i vatten med buljongtärning och lagerblad i 15 till 20 minuter tills den är genomkokt. Spara 3 dl buljong och strimla kycklingen med två gafflar.
Blötlägg brödet i mjölken. Koka ris och potatis och hårdkoka äggen i cirka 9 minuter.
Finhacka löken och vitlöken. Fräs löken i olja på medelvärme i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och gyllene. Tillsätt vitlök, ají amarillopasta, gurkmeja och spiskummin och fräs ytterligare 2 minuter. Har du paprika och chili i stället, hacka dem fint och fräs med löken.
Mixa det blötlagda brödet med mjölken, valnötterna och lökblandningen till en slät sås. Häll tillbaka i grytan och späd med sparad buljong tills såsen är krämig.
Rör ner kycklingen och parmesanen och låt sjuda på svag värme i 5 till 10 minuter under omrörning. Smaka av med salt och vitpeppar.
Servera grytan med ris, skivad potatis, halverade ägg och svarta oliver och strö över persilja.