Pasta med ärtpesto, pistage, burrata och citronbrödsmulor

30 min

4portioner

Pasta med ärtpesto och pistage är en grön och krämig vegetarisk pastarätt där mixade ärtor, pistagenötter, parmesan och mynta blir en len pesto. Toppas med burrata och krispiga citronbrödsmulor. Klar på cirka 25 minuter, 4 portioner, perfekt till…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Ärtpesto med pistage

3 dlfrysta gröna ärtor

3/4 dlskalade osaltade pistagenötter

1 dlriven parmesan

1vitlöksklyfta

1 nävefärsk mynta

1 nävefärsk basilika

rivet skal och saft av 0,5 citron

1 dlolivolja

salt och svartpeppar

Citronbrödsmulor

1 dlpanko eller grovt ströbröd

1 mskolivolja

rivet skal av 0,5 citron

1 krmchiliflingor

1 krmflingsalt

Pasta

400 gpasta, till exempel casarecce eller rigatoni

1 dlfrysta gröna ärtor

1burrata, cirka 150 g

grovhackade pistagenötter och mynta till servering

Gör så här

Koka upp ärtorna till peston i lättsaltat vatten i 1 minut och skölj dem i kallt vatten så att färgen blir klargrön.
Mixa ärtorna med pistagenötter, parmesan, vitlök, mynta, basilika, citronskal och citronsaft. Tillsätt olivoljan i en tunn stråle och mixa till en grov pesto. Smaka av med salt och peppar.
Rosta panko i olivolja i en stekpanna på medelvärme tills den är gyllene. Rör ner citronskal, chiliflingor och flingsalt och häll upp.
Koka pastan al dente och lägg i de extra ärtorna den sista minuten. Spara 1 dl av pastavattnet innan du häller av.
Vänd pastan med peston och lite pastavatten tills den är krämig och blank.
Lägg upp pastan, riv burratan i bitar över och toppa med citronbrödsmulor, hackade pistagenötter och mynta. Servera direkt.