Sallad på sockerärtor och gröna bönor med ruccolapesto

6portioner

Krispiga sockerärtor och gröna bönor vänds i en frisk pesto på ruccola, basilika och pistagenötter, och toppas med en sval korianderdressing.

Ingredienser

BytTa bort

Ruccolapestot

2 1/2 dlrostade mandlar

1 dlpistagenötter

3 stvitlöksklyftor

1 stcitronskal

4 3/4 dlbabyruccola

4 stbasilikablad

1 dlextra jungfruolivolja

efter smaksalt och peppar

Korianderdressingen

1 dlyoghurt

1 dlkoriander

efter smaksalt och peppar

Salladen

450 gsockerärtor

450 ggröna bönor

Till servering

2 1/2 dlmikrogrönsaker

1 mskmandlar, skivade

Gör så här

Koka upp en stor kastrull saltat vatten.
Mixa mandlar, pistagenötter, vitlök, citronskal, babyruccola och basilikablad i en matberedare. Pulsa 8-9 gånger tills allt är finfördelat.
Låt matberedaren gå och häll olivoljan i en jämn stråle tills pestot just binder samman. Smaka av med salt och peppar och för över till en stor skål.
Torka ur matberedaren och mixa yoghurt och koriander till en jämn dressing. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.
Ställ fram en skål med isvatten.
Blanchera sockerärtor och gröna bönor i det kokande vattnet i cirka 1 minut och 30 sekunder.
Häll av och lägg grönsakerna direkt i isvattnet för att svalna.
Häll av grönsakerna igen när de är kalla och klappa dem torra.
Blanda grönsakerna med pestot i skålen och vänd runt så att allt täcks.
Lägg upp grönsakerna på ett stort serveringsfat och ringla över korianderdressingen. Toppa med mikrogrönsaker och skivade mandlar. Servera genast, eller kyl i kylskåp innan servering.

Sallad på sockerärtor och gröna bönor med ruccolapesto

45·

6portioner

Ingredienser

BytTa bort

Ruccolapestot

2 1/2 dlrostade mandlar

1 dlpistagenötter

3 stvitlöksklyftor

1 stcitronskal

4 3/4 dlbabyruccola

4 stbasilikablad

1 dlextra jungfruolivolja

efter smaksalt och peppar

Korianderdressingen

1 dlyoghurt

1 dlkoriander

efter smaksalt och peppar

Salladen

450 gsockerärtor

450 ggröna bönor

Till servering

2 1/2 dlmikrogrönsaker

1 mskmandlar, skivade

Gör så här

Koka upp en stor kastrull saltat vatten.
Mixa mandlar, pistagenötter, vitlök, citronskal, babyruccola och basilikablad i en matberedare. Pulsa 8-9 gånger tills allt är finfördelat.
Låt matberedaren gå och häll olivoljan i en jämn stråle tills pestot just binder samman. Smaka av med salt och peppar och för över till en stor skål.
Torka ur matberedaren och mixa yoghurt och koriander till en jämn dressing. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.
Ställ fram en skål med isvatten.
Blanchera sockerärtor och gröna bönor i det kokande vattnet i cirka 1 minut och 30 sekunder.
Häll av och lägg grönsakerna direkt i isvattnet för att svalna.
Häll av grönsakerna igen när de är kalla och klappa dem torra.
Blanda grönsakerna med pestot i skålen och vänd runt så att allt täcks.
Lägg upp grönsakerna på ett stort serveringsfat och ringla över korianderdressingen. Toppa med mikrogrönsaker och skivade mandlar. Servera genast, eller kyl i kylskåp innan servering.