Palsternackssoppa med brynt smör, rostade hasselnötter och krispig salvia

50 min

4portioner

Palsternackssoppa med brynt smör är en len höstsoppa där halva palsternackan ugnsrostas för djupare sötma och resten kokas mjuk med lök och äpple innan allt mixas. Toppa med brynt smör, rostade hasselnötter och krispig salvia. Klar på cirka 1 timme…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Rostad palsternacka

400 gpalsternacka

1 mskrapsolja

1/2 tsksalt

Soppa

350 gpalsternacka

1gul lök

2vitlöksklyftor

1syrligt äpple, till exempel Ingrid Marie

1 msksmör

7 dlgrönsaksbuljong

1 1/2 dlvispgrädde

1 tskäppelcidervinäger

salt och svartpeppar

Topping

50 gsmör

12salviablad

1/2 dlhasselnötter

1 krmflingsalt

Servering

4 skivorsurdegsbröd

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Skala palsternackan. Skär 400 g i bitar, cirka 2 cm, blanda med olja och salt och rosta på en plåt med bakplåtspapper i 25 till 30 minuter tills kanterna är gyllenbruna.
Rosta hasselnötterna i samma ugn under de sista 6 minuterna på en liten plåt. Gnugga av skalen i en handduk och grovhacka nötterna.
Skiva resten av palsternackan tunt. Hacka lök och vitlök och skala och tärna äpplet.
Smält smöret i en kastrull och fräs lök och vitlök mjuka utan att de får färg, cirka 4 minuter. Lägg i den skivade palsternackan och äpplet och fräs ytterligare 2 minuter.
Häll på buljongen och låt sjuda under lock i cirka 20 minuter tills palsternackan går sönder mot kastrullkanten.
Lägg i den rostade palsternackan, spara några bitar till toppen, och mixa soppan helt slät med stavmixer. Rör ner grädde och vinäger, låt soppan bli varm igen och smaka av med salt och peppar. Späd med lite vatten om den är för tjock.
Bryn smöret i en liten panna på medelvärme tills det doftar nötigt och är ljusbrunt. Lägg i salviabladen och stek dem krispiga i cirka 30 sekunder och lyft upp dem på hushållspapper.
Fördela soppan i skålar. Toppa med brynt smör, krispig salvia, hasselnötter, de sparade palsternacksbitarna och lite flingsalt och servera med surdegsbröd.