Krämig jordärtskockssoppa med krutonger och persiljeolja

4portioner

Jordärtskockssoppa är en klassisk höstsoppa med nötig och söt smak, kokt på jordärtskockor, lök och buljong och mixad len med grädde. Vi toppar med krispiga surdegskrutonger och klargrön persiljeolja. Soppan är vegetarisk, klar på cirka 45 minuter,…

Ingredienser

BytTa bort

Soppa

800 gjordärtskockor

1 stcitron

1 stgul lök

1 stvitlöksklyfta

2 msksmör

1 stmjölig potatis, ca 150 g

8 dlvatten

1 1/2 stgrönsaksbuljongtärning

2 dlvispgrädde

efter smak salt och vitpeppar

Krutonger

3 skivorsurdegsbröd

2 mskolivolja

1 krmflingsalt

Persiljeolja

30 gfärsk bladpersilja

1 dlrapsolja

1 krmsalt

Gör så här

Skrubba eller skala jordärtskockorna och skär dem i skivor. Lägg dem i kallt vatten med lite citronsaft så att de inte mörknar.
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka i smör i en kastrull, cirka 4 min, utan att de tar färg.
Skala och tärna potatisen. Lägg i jordärtskockor och potatis och fräs 2 min. Häll på vatten och buljong och låt sjuda under lock 20 till 25 min tills allt är mjukt.
Mixa persilja, olja och salt slätt i en mixer. Sila genom en finmaskig sil eller ett kaffefilter för en klar olja.
Skär brödet i tärningar, vänd dem i olivolja och rosta i en stekpanna på medelvärme 5 till 6 min tills de är gyllene. Strö över flingsalt.
Mixa soppan len med en stavmixer. Tillsätt grädden och värm upp. Smaka av med salt, vitpeppar och lite citronsaft.
Servera soppan i varma skålar med krutonger och några droppar persiljeolja.