Napoleonbakelser med smördeg, vaniljkräm, grädde och glasyr

60 min

4portioner

Napoleonbakelser är konditorernas klassiker med frasiga smördegsbottnar, krämig vaniljkräm och vispad grädde, toppade med vit glasyr och marmorerad kakao. Bakas och fylls på cirka 1,5 timme plus kylning och ger 4 portioner, perfekt till helgens fika,…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Bottnar

2 rullarfärdig smördeg, cirka 500 g

1 mskströsocker

Vaniljkräm

3 dlmjölk

1vaniljstång

3äggulor

3/4 dlströsocker

2 mskmajsstärkelse

25 gsmör

Grädde

2 dlvispgrädde

1 tskvaniljsocker

Glasyr

3 dlflorsocker

2 till 3 mskvatten

1 tskkakao blandad med 1 tsk vatten

Valfritt

2 mskhallonsylt

Gör så här

Koka upp mjölken med den urskrapade vaniljstången. Vispa äggulor, socker och majsstärkelse i en skål och häll den varma mjölken över under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och vispa på medelvärme tills krämen tjocknar och kokar upp. Rör ner smöret, täck med plastfolie direkt mot krämen och kyl i minst 1 timme.
Sätt ugnen på 200 °C. Skär smördegen i tre lika stora rektanglar per rulle och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Nagga dem ordentligt med en gaffel och strö över lite socker på fyra av bitarna.
Lägg ett bakplåtspapper och en extra plåt ovanpå degen så att bottnarna blir platta och frasiga. Grädda i 15 minuter, ta bort den övre plåten och grädda 5 till 8 minuter till tills de är gyllenbruna. Låt svalna helt.
Vispa grädden med vaniljsocker till fast skum och vänd ner den i den kalla vaniljkrämen.
Rör ihop florsocker och vatten till en tjock glasyr. Bred den över de två osockrade bottnarna, dra genast tunna linjer av kakaoblandningen och dra en tandpetare tvärs över linjerna så att det blir ett marmorerat mönster. Låt stelna.
Bred eventuellt sylt på två sockrade bottnar. Spritsa eller bred ut krämen, lägg på nästa botten och mer kräm och avsluta med en glaserad botten överst.
Kyl i 30 minuter och skär sedan i 4 bakelser med en vass kniv i sågande rörelser.