Kyckling Marbella med katrinplommon, oliver och kapris

4portioner

Kyckling Marbella är den klassiska ugnsrätten från kokboken The Silver Palate, där kycklinglår marineras med vitlök, oregano, katrinplommon, oliver och kapris och steks i ugnen med vitt vin och farinsocker. Klar på cirka 1 timme plus marinering och…

Ingredienser

BytTa bort

Marinad

1,4 kgkycklingdelar med skinn (överlår och underlår)

4vitlöksklyftor

1 msktorkad oregano

1 tskflingsalt

1/2 tsksvartpeppar

1/2 dlrödvinsvinäger

1/2 dlolivolja

1 1/2 dlurkärnade katrinplommon

1 dlgröna oliver utan kärnor

1/2 dlkapris

3lagerblad

Till ugnen

1/2 dlfarinsocker

1 dltorrt vitt vin

Servering

3 dljasminris eller basmatiris

1 dlhackad bladpersilja

Gör så här

Skala och pressa vitlöken. Blanda vitlök, oregano, salt, peppar, vinäger, olivolja, katrinplommon, oliver, kapris och lagerblad i en stor skål.
Vänd kycklingdelarna i marinaden, täck och låt stå i kylen minst 4 timmar, gärna över natten.
Sätt ugnen på 180°C. Lägg kycklingen i ett lager i en stor ugnsform med skinnsidan upp och häll över marinaden med plommon, oliver och kapris.
Strö farinsockret över kycklingen och häll vinet runt om.
Stek mitt i ugnen 50 till 60 min och ös med skyn ett par gånger, tills skinnet är glansigt och kycklingen är genomstekt, cirka 80°C i de tjockaste delarna.
Koka riset enligt förpackningen. Lägg upp kyckling, plommon, oliver och kapris på ett fat, ringla över lite sky och strö över persilja. Servera med riset och resten av skyn.