Kulebjaka, rysk laxpirog med ris, ägg och dill i smördeg

90 min

4portioner

Kulebjaka är en klassisk rysk laxpirog där lax, ris, kokta ägg, svamp och dill bakas in i frasig smördeg. Servera skivad med kall dillsås och en grön sallad. Klar på cirka 1 timme och 15 minuter och ger 4 portioner, perfekt till söndagsmiddagen eller…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Fyllning

1 dllångkornigt ris

2ägg

1gul lök

150 gchampinjoner

25 gsmör

500 glaxfilé utan skinn

1 krukadill

1/2citron, rivet skal

1 tsksalt

1 krmvitpeppar

2 mskcrème fraiche

Deg

2 rullarkyld smördeg, cirka 500 g

1ägg till pensling

Dillsås

2 dlcrème fraiche

1 dlgräddfil

1/2 krukadill

1 tskcitronsaft

1/2 tsksalt

Gör så här

Koka riset enligt förpackningen och låt det svalna. Koka äggen i 9 minuter, kyl dem i kallt vatten, skala och hacka grovt.
Hacka löken och skiva champinjonerna. Fräs dem i smör på medelvärme i 6 till 8 minuter tills vätskan har kokat in. Låt svalna.
Blanda riset med svampen, hälften av den hackade dillen, citronskal, crème fraiche och hälften av saltet. Skär laxen i 4 långa bitar och krydda med resten av saltet och vitpeppar.
Sätt ugnen på 200 grader. Rulla ut en smördegsplatta på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut hälften av risblandningen på mitten och lämna 3 cm kant. Lägg på laxen, strö över hackat ägg och resten av dillen och täck med resten av riset.
Pensla kanterna med uppvispat ägg och lägg den andra smördegsplattan över. Tryck ihop kanterna ordentligt med en gaffel och skär bort överflödig deg. Gör några små snitt i locket så att ångan kan pysa ut.
Pensla hela pirogen med ägg och grädda i nedre delen av ugnen i 35 till 40 minuter tills den är djupt gyllenbrun och laxen har 52 till 55 grader i mitten.
Rör ihop crème fraiche, gräddfil, hackad dill, citronsaft och salt till dillsåsen.
Låt pirogen vila 10 minuter, skiva den med vass kniv och servera med dillsås.