Hällstekt piggvar med dillglaserad pak choi och romsås
45 min
4portioner
Hällstekt piggvar är en lyxig fiskmiddag där fasta piggvarsbitar steks gyllene och serveras med smörig vitvinssås med stenbitsrom, dillglaserad pak choi och pressad potatis. Klar på cirka 40 minuter och ger 4 portioner. Perfekt till fredagsmiddagen,…
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Piggvar
600 gpiggvarsfilé (eller hälleflundra)
1 mskrapsolja
1 msksmör
1 tskflingsalt
Romsås
1schalottenlök
1 dltorrt vitt vin
1 dlvispgrädde
100 gkallt smör i tärningar
1 mskcitronsaft
50 gstenbitsrom eller löjrom
2 mskfinskuren gräslök
salt och vitpeppar
Dillglaserad pak choi
4små pak choi
20 gsmör
1/2schalottenlök, finhackad
1 dlhackad färsk dill
salt och svartpeppar
Servering
800 gfast potatis
1citron i klyftor
Gör så här
- Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. Häll av och låt ånga av.
- Romsås: finhacka schalottenlöken och koka den med vinet i en liten kastrull tills cirka 2 msk återstår. Häll i grädden och koka upp.
- Sänk värmen till låg och vispa ner det kalla smöret lite i taget tills såsen är blank och slät. Den får inte koka. Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar och håll såsen varm.
- Dela pak choin på längden. Fräs schalottenlöken mjuk i smör i en stekpanna, lägg i pak choin och stek på medelvärme i 3 till 4 minuter tills den är mjuk men har tuggmotstånd. Vänd ner dillen och smaka av med salt och peppar.
- Dela fisken i 4 bitar och klappa dem torra. Hetta upp olja i en stekpanna, gärna gjutjärn, på medelhög värme.
- Stek piggvaren i cirka 2 till 3 minuter per sida tills den är gyllene och precis genomstekt, innertemperatur cirka 50 grader. Lägg i smöret mot slutet och ös det över fisken. Strö över flingsalt.
- Pressa potatisen genom en potatispress.
- Vänd ner rom och gräslök i den varma såsen precis före servering. Lägg upp fisk, pak choi och pressad potatis och skeda över romsåsen. Servera med citronklyftor.
Hällstekt piggvar med dillglaserad pak choi och romsås
45 min·
4portioner
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Piggvar
600 gpiggvarsfilé (eller hälleflundra)
1 mskrapsolja
1 msksmör
1 tskflingsalt
Romsås
1schalottenlök
1 dltorrt vitt vin
1 dlvispgrädde
100 gkallt smör i tärningar
1 mskcitronsaft
50 gstenbitsrom eller löjrom
2 mskfinskuren gräslök
salt och vitpeppar
Dillglaserad pak choi
4små pak choi
20 gsmör
1/2schalottenlök, finhackad
1 dlhackad färsk dill
salt och svartpeppar
Servering
800 gfast potatis
1citron i klyftor
Gör så här
- Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. Häll av och låt ånga av.
- Romsås: finhacka schalottenlöken och koka den med vinet i en liten kastrull tills cirka 2 msk återstår. Häll i grädden och koka upp.
- Sänk värmen till låg och vispa ner det kalla smöret lite i taget tills såsen är blank och slät. Den får inte koka. Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar och håll såsen varm.
- Dela pak choin på längden. Fräs schalottenlöken mjuk i smör i en stekpanna, lägg i pak choin och stek på medelvärme i 3 till 4 minuter tills den är mjuk men har tuggmotstånd. Vänd ner dillen och smaka av med salt och peppar.
- Dela fisken i 4 bitar och klappa dem torra. Hetta upp olja i en stekpanna, gärna gjutjärn, på medelhög värme.
- Stek piggvaren i cirka 2 till 3 minuter per sida tills den är gyllene och precis genomstekt, innertemperatur cirka 50 grader. Lägg i smöret mot slutet och ös det över fisken. Strö över flingsalt.
- Pressa potatisen genom en potatispress.
- Vänd ner rom och gräslök i den varma såsen precis före servering. Lägg upp fisk, pak choi och pressad potatis och skeda över romsåsen. Servera med citronklyftor.
Per portion:730 kcal·39 g protein·40 g kolh.·46 g fett
Inga betyg än
Hällstekt piggvar är en lyxig fiskmiddag där fasta piggvarsbitar steks gyllene och serveras med smörig vitvinssås med stenbitsrom, dillglaserad pak choi och pressad potatis. Klar på cirka 40 minuter och ger 4 portioner. Perfekt till fredagsmiddagen,…
