Ghormeh sabzi, persisk örtgryta med lamm, kidneybönor och torkad lime

120 min

4portioner

Ghormeh sabzi är Irans älskade nationalgryta med mört lamm som långkokas med stora mängder fräst persilja, koriander och gräslök, kidneybönor och torkad lime. Örterna ger en djup och syrlig smak. Klar på cirka 2 timmar och 15 minuter och ger 4…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Gryta

2gula lökar

3 mskrapsolja

1 tskgurkmeja

700 gbenfri lammbog i bitar

1 tsksalt

1 krmsvartpeppar

7 dlvatten

4torkade limefrukter

1 burkkidneybönor, cirka 380 g

Örtblandning

2 knippenbladpersilja, cirka 100 g

1 knippekoriander, cirka 50 g

1 knippegräslök

2 mskrapsolja

2 msktorkade bockhornsklöverblad

Servering

3 dlbasmatiris

25 gsmör

1/2 tsksalt

1lime i klyftor

Gör så här

Finhacka löken och fräs den i 1 msk av oljan på medelvärme i cirka 8 minuter tills den är gyllene. Rör ner gurkmejan.
Lägg i lammet och bryn det runt om tillsammans med löken. Krydda med salt och peppar, häll i vattnet och låt koka upp. Sjud under lock i 1 timme.
Hacka persilja, koriander och gräslök mycket fint, gärna i matberedare med korta pulsningar. Fräs örterna i 2 msk olja på medelvärme under omrörning i cirka 15 minuter tills de är mörkt gröna och doftar. Rör ner bockhornsklövern den sista minuten.
Stick hål i de torkade limefrukterna med en gaffel. Rör ner de frästa örterna och limefrukterna i grytan och låt sjuda under lock i 45 minuter.
Skölj kidneybönorna, rör ner dem och låt grytan sjuda utan lock i 15 minuter till tills köttet är mört och grytan har tjocknat. Smaka av med salt och eventuellt lite limesaft.
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen och vänd ner smör och salt. Servera grytan med riset och limeklyftor.