Fisk Walewska, rödspätta med hummersås och räkor

4portioner

Fisk Walewska är en svensk restaurangklassiker där rullade rödspättafiléer pocheras i ugnen och gratineras med en gräddig hummersås, räkor och riven ost. Servera med pressad potatis eller ris. Klar på cirka 45 minuter och ger 4 portioner till…

Ingredienser

BytTa bort

Fisk

600 grödspättafiléer (cirka 8 st)

1 tsksalt

1 krmvitpeppar

1 dlvitt vin eller fiskbuljong

1 dlvatten

smör till formen

Hummersås

2 msksmör

1schalottenlök

2 mskvetemjöl

1 dlspad från fisken

2 dlvispgrädde

1 mskkoncentrerad hummerfond

1 msktomatpuré

1 tskcitronsaft

1 krmcayennepeppar

salt

Gratinering

200 gskalade räkor

3/4 dlriven gruyère eller lagrad hårdost

2 mskhackad dill

Servering

800 gpotatis

1citron i klyftor

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och koka potatisen i saltat vatten.
Krydda fiskfiléerna med salt och vitpeppar och rulla ihop dem med skinnsidan inåt. Lägg rullarna tätt i en smord ugnsform.
Häll vin och vatten runt fisken, täck med folie och pochera mitt i ugnen i cirka 12 minuter tills fisken precis blivit vit. Häll av spadet och spara 1 dl.
Gör såsen: skala och finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i smöret. Strö över mjölet och rör om. Vispa i spadet, grädden, hummerfonden och tomatpurén och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med citronsaft, cayennepeppar och salt.
Höj ugnen till 225 grader. Fördela räkorna mellan fiskrullarna, häll över såsen och strö över osten.
Gratinera högt upp i ugnen i 8 till 10 minuter tills ytan fått gyllene fläckar.
Strö över dill och servera med pressad eller kokt potatis och citronklyftor.