Fabada asturiana, spansk böngryta med chorizo, morcilla och sidfläsk
150 min
4portioner
Fabada asturiana är Asturiens klassiska vintergryta där stora vita bönor långkokas mjuka med chorizo, blodkorv, sidfläsk, saffran och paprika. Grytan blir krämig av bönorna själva och serveras med bröd. Cirka 2,5 timmar plus blötläggning, 4…
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Bönor
500 gtorkade stora vita bönor, till exempel judiónbönor eller butterbönor
2 litervatten
Kött och korv
2chorizokorvar, cirka 200 g
1morcilla eller 150 g blodkorv
250 grimmat sidfläsk i bit
1bit rökt fläsklägg eller 150 g rökt skinka
Smaksättning
1gul lök
3vitlöksklyftor
1lagerblad
1 krmsaffran
1 tskrökt paprikapulver
2 mskolivolja
salt
Till servering
1rustikt bröd
färsk persilja
Gör så här
- Blötlägg bönorna i rikligt med kallt vatten över natten. Lägg sidfläsk och fläsklägg i en egen skål med kallt vatten om de är mycket salta.
- Häll av bönorna och lägg dem i en stor tjockbottnad gryta. Lägg i sidfläsk, fläsklägg, hel chorizo, hel lök, vitlöksklyftor och lagerblad och häll på kallt vatten så att det täcker med 2 till 3 cm.
- Koka långsamt upp och skumma av ordentligt. Sänk värmen och låt sjuda mycket försiktigt under lock i cirka 2 timmar. Rör inte med slev, skaka grytan i stället så att bönorna hålls hela, och tillsätt lite kallt vatten om det behövs.
- Lägg i morcillan efter 1 timme. Mortla saffranet med lite salt, rör ut i några matskedar av spadet och häll tillbaka i grytan tillsammans med paprikapulver blandat i olivoljan.
- Grytan är klar när bönorna är krämiga men hela. Ta bort lök och lagerblad, skär korv och fläsk i bitar och lägg tillbaka. Smaka av med salt och låt vila 15 minuter.
- Servera fabadan i djupa tallrikar med bitar av chorizo, morcilla och fläsk ovanpå, strö över persilja och ät med bröd.
Fabada asturiana, spansk böngryta med chorizo, morcilla och sidfläsk
150 min·
4portioner
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Bönor
500 gtorkade stora vita bönor, till exempel judiónbönor eller butterbönor
2 litervatten
Kött och korv
2chorizokorvar, cirka 200 g
1morcilla eller 150 g blodkorv
250 grimmat sidfläsk i bit
1bit rökt fläsklägg eller 150 g rökt skinka
Smaksättning
1gul lök
3vitlöksklyftor
1lagerblad
1 krmsaffran
1 tskrökt paprikapulver
2 mskolivolja
salt
Till servering
1rustikt bröd
färsk persilja
Gör så här
- Blötlägg bönorna i rikligt med kallt vatten över natten. Lägg sidfläsk och fläsklägg i en egen skål med kallt vatten om de är mycket salta.
- Häll av bönorna och lägg dem i en stor tjockbottnad gryta. Lägg i sidfläsk, fläsklägg, hel chorizo, hel lök, vitlöksklyftor och lagerblad och häll på kallt vatten så att det täcker med 2 till 3 cm.
- Koka långsamt upp och skumma av ordentligt. Sänk värmen och låt sjuda mycket försiktigt under lock i cirka 2 timmar. Rör inte med slev, skaka grytan i stället så att bönorna hålls hela, och tillsätt lite kallt vatten om det behövs.
- Lägg i morcillan efter 1 timme. Mortla saffranet med lite salt, rör ut i några matskedar av spadet och häll tillbaka i grytan tillsammans med paprikapulver blandat i olivoljan.
- Grytan är klar när bönorna är krämiga men hela. Ta bort lök och lagerblad, skär korv och fläsk i bitar och lägg tillbaka. Smaka av med salt och låt vila 15 minuter.
- Servera fabadan i djupa tallrikar med bitar av chorizo, morcilla och fläsk ovanpå, strö över persilja och ät med bröd.
Per portion:1458 kcal·67 g protein·113 g kolh.·82 g fett
Inga betyg än
Fabada asturiana är Asturiens klassiska vintergryta där stora vita bönor långkokas mjuka med chorizo, blodkorv, sidfläsk, saffran och paprika. Grytan blir krämig av bönorna själva och serveras med bröd. Cirka 2,5 timmar plus blötläggning, 4…
