Lasagne al Forno med Bolognese och Béchamelsås

245

6portioner

Klassisk italiensk lasagne med långkokt köttragu på pancetta och nötkött, krämig béchamelsås och gratinerad parmesan.

Ingredienser

BytTa bort

Bolognesen

1 stlök

2 stselleristjälkar

2 stmorötter

2 stvitlöksklyftor

2 msksmör

1 mskolivolja

115 gpancetta

25 gnötfärs

25 gfläskfärs

efter smaksalt och peppar

1 dlvitt vin

10 gkrossade plommontomater

7 dlnötbuljong

1 dlvispgrädde

1 dlnötbuljong, extra vid behov

Béchamelsåsen

1/2 dlsmör

1 dlvetemjöl

9 1/2 dlmjölk

efter smaksalt och peppar

Till lasagnen

12 stlasagneplattor

2 1/2 dlriven parmesanost

Gör så här

Hetta upp smör och olivolja i en stor kastrull tills det fräser.
Tillsätt lök, selleri, morötter, vitlök och pancetta. Fräs i cirka 10 minuter under omrörning tills grönsakerna mjuknat något.
Sänk värmen något och tillsätt nötfärs och fläskfärs. Bryn under omrörning i cirka 10 minuter och bryt sönder eventuella klumpar. Krydda med salt och peppar.
Häll i det vita vinet och låt det reducera under omrörning i cirka 5 minuter, öka värmen något vid behov.
Tillsätt de krossade plommontomaterna och 2,5 dl av nötbuljongen. Låt koka upp.
Sänk värmen till svag simmning och låt såsen sjuda i cirka 2 timmar. Rör om då och då och häll i mer nötbuljong efter behov så att ragun inte fastnar i kastrullen.
Häll i vispgrädden, rör om ordentligt och låt sjuda ytterligare 30 minuter.
Späd bolognesen med resterande nötbuljong tills den får en ganska lös konsistens.
Sätt ugnen på 190 grader.
Koka lasagneplattorna enligt förpackningens anvisning medan béchamelsåsen görs.
Värm mjölken i en kastrull. Smält smöret i en annan kastrull, vispa in mjölet och låt det puttra i cirka 2 minuter.
Häll den varma mjölken i smör och mjölblandningen lite i taget under kraftig vispning tills såsen kokar upp och blir tjock och slät. Smaka av med salt och peppar.
Lägg en tredjedel av bolognesen i en smord ugnsform, cirka 23 x 33 cm. Bred ut en fjärdedel av béchamelsåsen ovanpå och lägg på fyra lasagneplattor.
Upprepa varvningen med bolognese, béchamel och lasagneplattor två gånger till.
Avsluta med resterande béchamelsås och strö parmesanosten jämnt över.
Grädda i cirka 40 till 45 minuter. Låt lasagnen vila i 10 minuter innan den skärs upp och serveras.

Lasagne al Forno med Bolognese och Béchamelsås

245·

6portioner

Ingredienser

BytTa bort

Bolognesen

1 stlök

2 stselleristjälkar

2 stmorötter

2 stvitlöksklyftor

2 msksmör

1 mskolivolja

115 gpancetta

25 gnötfärs

25 gfläskfärs

efter smaksalt och peppar

1 dlvitt vin

10 gkrossade plommontomater

7 dlnötbuljong

1 dlvispgrädde

1 dlnötbuljong, extra vid behov

Béchamelsåsen

1/2 dlsmör

1 dlvetemjöl

9 1/2 dlmjölk

efter smaksalt och peppar

Till lasagnen

12 stlasagneplattor

2 1/2 dlriven parmesanost

Gör så här

Hetta upp smör och olivolja i en stor kastrull tills det fräser.
Tillsätt lök, selleri, morötter, vitlök och pancetta. Fräs i cirka 10 minuter under omrörning tills grönsakerna mjuknat något.
Sänk värmen något och tillsätt nötfärs och fläskfärs. Bryn under omrörning i cirka 10 minuter och bryt sönder eventuella klumpar. Krydda med salt och peppar.
Häll i det vita vinet och låt det reducera under omrörning i cirka 5 minuter, öka värmen något vid behov.
Tillsätt de krossade plommontomaterna och 2,5 dl av nötbuljongen. Låt koka upp.
Sänk värmen till svag simmning och låt såsen sjuda i cirka 2 timmar. Rör om då och då och häll i mer nötbuljong efter behov så att ragun inte fastnar i kastrullen.
Häll i vispgrädden, rör om ordentligt och låt sjuda ytterligare 30 minuter.
Späd bolognesen med resterande nötbuljong tills den får en ganska lös konsistens.
Sätt ugnen på 190 grader.
Koka lasagneplattorna enligt förpackningens anvisning medan béchamelsåsen görs.
Värm mjölken i en kastrull. Smält smöret i en annan kastrull, vispa in mjölet och låt det puttra i cirka 2 minuter.
Häll den varma mjölken i smör och mjölblandningen lite i taget under kraftig vispning tills såsen kokar upp och blir tjock och slät. Smaka av med salt och peppar.
Lägg en tredjedel av bolognesen i en smord ugnsform, cirka 23 x 33 cm. Bred ut en fjärdedel av béchamelsåsen ovanpå och lägg på fyra lasagneplattor.
Upprepa varvningen med bolognese, béchamel och lasagneplattor två gånger till.
Avsluta med resterande béchamelsås och strö parmesanosten jämnt över.
Grädda i cirka 40 till 45 minuter. Låt lasagnen vila i 10 minuter innan den skärs upp och serveras.