Tomat- och auberginecaponata
45
10portioner
En sicilianskinspirerad grönsaksröra med aubergine, tomater, oliver och kapris, sötsyrlig av balsamvinäger och farinsocker. Serveras kall eller rumsvarm som tillbehör.
Ingredienser
BytTa bort
2 staubergine, medelstora
efter smakhavssalt
2 mskolivolja
1 stlök, liten, finhackad
2 stselleristjälkar, hackade
1 klyftavitlök, finhackad
3 sttomater, stora, tärnade
2 stjalapeños, finhackade
efter smakmalen kummin
efter smakcurrypulver
efter smakcayennepeppar
2 mskbalsamvinäger
2 mskkapris
1 1/2 dlkalamataoliver
1 mskfarinsocker
efter smakmalen peppar
1 stpersilja, en stor handfull, hackad
Gör så här
- Tärna auberginen och lägg tärningarna i ett durkslag. Strö över salt och låt stå i 1 timme så att vätskan dras ur.
- Skölj auberginetärningarna och klappa torra med en kökshandduk. Ställ åt sidan.
- Hetta upp 1 msk olivolja i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Fräs lök, selleri och vitlök i 5 till 10 minuter tills grönsakerna är mjuka.
- Tillsätt tomater, jalapeños, kummin, currypulver och cayennepeppar. Låt sjuda i några minuter under omrörning.
- Rör ner balsamvinäger, kapris, oliver och farinsocker. Låt sjuda i ytterligare 5 till 10 minuter.
- Hetta samtidigt upp resterande 1 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme. Stek auberginetärningarna i cirka 5 minuter tills de fått lite färg.
- Blanda ner den stekta auberginen i tomatblandningen. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter och smaka av med salt och peppar.
- Ta av från värmen och låt caponatan svalna till rumstemperatur.
- Garnera med persilja och servera med tunnbröd eller rostade pitabröd.
Tomat- och auberginecaponata
45·
10portioner
Ingredienser
BytTa bort
2 staubergine, medelstora
efter smakhavssalt
2 mskolivolja
1 stlök, liten, finhackad
2 stselleristjälkar, hackade
1 klyftavitlök, finhackad
3 sttomater, stora, tärnade
2 stjalapeños, finhackade
efter smakmalen kummin
efter smakcurrypulver
efter smakcayennepeppar
2 mskbalsamvinäger
2 mskkapris
1 1/2 dlkalamataoliver
1 mskfarinsocker
efter smakmalen peppar
1 stpersilja, en stor handfull, hackad
Gör så här
- Tärna auberginen och lägg tärningarna i ett durkslag. Strö över salt och låt stå i 1 timme så att vätskan dras ur.
- Skölj auberginetärningarna och klappa torra med en kökshandduk. Ställ åt sidan.
- Hetta upp 1 msk olivolja i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Fräs lök, selleri och vitlök i 5 till 10 minuter tills grönsakerna är mjuka.
- Tillsätt tomater, jalapeños, kummin, currypulver och cayennepeppar. Låt sjuda i några minuter under omrörning.
- Rör ner balsamvinäger, kapris, oliver och farinsocker. Låt sjuda i ytterligare 5 till 10 minuter.
- Hetta samtidigt upp resterande 1 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme. Stek auberginetärningarna i cirka 5 minuter tills de fått lite färg.
- Blanda ner den stekta auberginen i tomatblandningen. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter och smaka av med salt och peppar.
- Ta av från värmen och låt caponatan svalna till rumstemperatur.
- Garnera med persilja och servera med tunnbröd eller rostade pitabröd.
Per portion:34 kcal·1 g protein·3 g kolh.·2 g fett
Inga betyg än
En sicilianskinspirerad grönsaksröra med aubergine, tomater, oliver och kapris, sötsyrlig av balsamvinäger och farinsocker. Serveras kall eller rumsvarm som tillbehör.
