Rigatoni med fänkålskorvsås
40
4portioner
Rejäl pastasås på italiensk fänkålskorv, tomat och rödvin, fräschad upp med basilikaolja, ansjovis och svarta oliver.
Ingredienser
BytTa bort
Basilikaoljan
1 stansjovisfilé, sköljd och torkad
1 klyftavitlök, skalad och krossad
6 clolivolja
50 gbasilikablad, rivna
Fänkålskorvsåsen
2 1/2 mskolivolja
6 stitaliensk fänkålskorv, skuren i 1,5 cm tjocka skivor
1 stlök, stor, skalad och hackad
1 stfänkål, trimmad och grovhackad, spara eventuella fransar till garnering
1/2 tskrökt paprikapulver
1 klyftavitlök, skalad och skivad
2 tskfänkålsfrön, lätt rostade och försiktigt krossade
1 dlrött vin
400 ghackade tomater, konserverade
1/2 tskströsocker
50 gurkärnade svarta oliver, skurna i halvor på längden
efter smaksalt och svartpeppar
Till servering
500 grigatoni
30 gpecorino, grovt smulad i 0,5 cm stora bitar
Gör så här
- Gör basilikaoljan: finhacka ansjovisfilén och vitlöksklyftan tillsammans till en jämn massa. Rör ner olivoljan och den rivna basilikan. Låt stå i rumstemperatur medan du lagar resten av rätten.
- Hetta upp olivoljan i en rymlig stekpanna eller gryta på medelvärme. Stek korvskivorna i 4-5 minuter tills de fått fin färg. Ta upp och lägg åt sidan.
- Fräs löken och fänkålen i samma panna i cirka 8 minuter tills de mjuknat. Rör i den rökta paprikan, vitlöken och de krossade fänkålsfröna och fräs i ytterligare 1 minut tills det doftar.
- Häll i rödvinet och låt det koka in nästan helt, cirka 2 minuter.
- Tillsätt de hackade tomaterna, strösockret och de stekta korvskivorna. Låt såsen sjuda på svag värme i 20 minuter tills den tjocknat, rör om då och då.
- Rör ner de svarta oliverna i såsen mot slutet av koktiden. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Koka rigatonin i rikligt med saltat vatten enligt förpackningens anvisningar tills den är al dente. Spara lite kokvatten och häll av resten.
- Blanda den avrunna pastan med fänkålskorvsåsen, späd vid behov med lite kokvatten så att såsen binder till pastan.
- Fördela pastan i tallrikar, ringla över basilikaoljan och toppa med pecorino och de sparade fänkålsfransarna. Servera genast.
Rigatoni med fänkålskorvsås
40·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
Basilikaoljan
1 stansjovisfilé, sköljd och torkad
1 klyftavitlök, skalad och krossad
6 clolivolja
50 gbasilikablad, rivna
Fänkålskorvsåsen
2 1/2 mskolivolja
6 stitaliensk fänkålskorv, skuren i 1,5 cm tjocka skivor
1 stlök, stor, skalad och hackad
1 stfänkål, trimmad och grovhackad, spara eventuella fransar till garnering
1/2 tskrökt paprikapulver
1 klyftavitlök, skalad och skivad
2 tskfänkålsfrön, lätt rostade och försiktigt krossade
1 dlrött vin
400 ghackade tomater, konserverade
1/2 tskströsocker
50 gurkärnade svarta oliver, skurna i halvor på längden
efter smaksalt och svartpeppar
Till servering
500 grigatoni
30 gpecorino, grovt smulad i 0,5 cm stora bitar
Gör så här
- Gör basilikaoljan: finhacka ansjovisfilén och vitlöksklyftan tillsammans till en jämn massa. Rör ner olivoljan och den rivna basilikan. Låt stå i rumstemperatur medan du lagar resten av rätten.
- Hetta upp olivoljan i en rymlig stekpanna eller gryta på medelvärme. Stek korvskivorna i 4-5 minuter tills de fått fin färg. Ta upp och lägg åt sidan.
- Fräs löken och fänkålen i samma panna i cirka 8 minuter tills de mjuknat. Rör i den rökta paprikan, vitlöken och de krossade fänkålsfröna och fräs i ytterligare 1 minut tills det doftar.
- Häll i rödvinet och låt det koka in nästan helt, cirka 2 minuter.
- Tillsätt de hackade tomaterna, strösockret och de stekta korvskivorna. Låt såsen sjuda på svag värme i 20 minuter tills den tjocknat, rör om då och då.
- Rör ner de svarta oliverna i såsen mot slutet av koktiden. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Koka rigatonin i rikligt med saltat vatten enligt förpackningens anvisningar tills den är al dente. Spara lite kokvatten och häll av resten.
- Blanda den avrunna pastan med fänkålskorvsåsen, späd vid behov med lite kokvatten så att såsen binder till pastan.
- Fördela pastan i tallrikar, ringla över basilikaoljan och toppa med pecorino och de sparade fänkålsfransarna. Servera genast.
Per portion:365 kcal·23 g protein·30 g kolh.·17 g fett
Inga betyg än
Rejäl pastasås på italiensk fänkålskorv, tomat och rödvin, fräschad upp med basilikaolja, ansjovis och svarta oliver.
