Butternut Squash Gnocchi med whiskey gräddsås

4portioner

Hemgjord gnocchi på butternutpumpa serverad i en krämig sås på whisky, buljong och grädde, toppad med färsk timjan.

Ingredienser

BytTa bort

Gnocchin

1 stbutternutpumpa, liten

11,8 dlparmesanost, riven

3/4 tskmuskotnöt

efter smaksalt

efter smaksvartpeppar

2 stägg

2 mskvetemjöl

mjöl till arbetsytan

Whiskysåsen

3 msksmör

2 mskvetemjöl

2 stschalottenlök, finhackad

4 klyftorvitlök, finhackad

2,4 dlwhisky

4,7 dlkycklingfond

8,2 dlvispgrädde

efter smaksalt och peppar

Till servering

efter smakfärska timjanblad

Gör så här

Sätt ugnen på 230 grader.
Skär butternutpumpan i halvor och ta ur kärnorna. Lägg halvorna med snittytan nedåt på en oljad plåt med kant och rosta i ugnen i 30-40 minuter tills köttet är mjukt.
Skrapa ur pumpaköttet och mixa det slätt i en matberedare.
Blanda den mixade pumpan med parmesanost, muskotnöt, salt, svartpeppar och ägg. Arbeta sedan in mjölet för hand tills degen är jämn, den blir ganska kladdig.
Mjöla en arbetsyta och ett stort bakplåtspapper. Mjöla händerna, ta en klump deg i taget och rulla till en lång sträng, cirka 2 cm bred. Skär strängen i mindre bitar.
Rulla varje bit lätt mot en gaffel i handflatan eller mot skärbrädan så att gnocchin får räfflor. Lägg bitarna på det mjölade bakplåtspapperet och upprepa med resten av degen.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka gnocchin i omgångar tills de flyter upp, cirka 5 minuter per omgång. Lyft upp med en hålslev och lägg åt sidan.
Under tiden, smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme och vispa in mjölet tills smeten är slät. Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs i 3 minuter.
Häll i whisky och kycklingfond, vispa och koka upp på hög värme. Låt såsen reducera till en tunn, sirapsliknande konsistens. Sänk sedan till medelvärme, rör ner grädden och smaka av med salt och peppar.
Lägg de kokta gnocchin direkt i whiskysåsen och rör om så att de täcks helt.
Servera gnocchin varma, garnera med färska timjanblad. Om såsen blir för tjock, späd med lite av gnocchikokvattnet.

Butternut Squash Gnocchi med whiskey gräddsås

90·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

Gnocchin

1 stbutternutpumpa, liten

11,8 dlparmesanost, riven

3/4 tskmuskotnöt

efter smaksalt

efter smaksvartpeppar

2 stägg

2 mskvetemjöl

mjöl till arbetsytan

Whiskysåsen

3 msksmör

2 mskvetemjöl

2 stschalottenlök, finhackad

4 klyftorvitlök, finhackad

2,4 dlwhisky

4,7 dlkycklingfond

8,2 dlvispgrädde

efter smaksalt och peppar

Till servering

efter smakfärska timjanblad

Gör så här

Sätt ugnen på 230 grader.
Skär butternutpumpan i halvor och ta ur kärnorna. Lägg halvorna med snittytan nedåt på en oljad plåt med kant och rosta i ugnen i 30-40 minuter tills köttet är mjukt.
Skrapa ur pumpaköttet och mixa det slätt i en matberedare.
Blanda den mixade pumpan med parmesanost, muskotnöt, salt, svartpeppar och ägg. Arbeta sedan in mjölet för hand tills degen är jämn, den blir ganska kladdig.
Mjöla en arbetsyta och ett stort bakplåtspapper. Mjöla händerna, ta en klump deg i taget och rulla till en lång sträng, cirka 2 cm bred. Skär strängen i mindre bitar.
Rulla varje bit lätt mot en gaffel i handflatan eller mot skärbrädan så att gnocchin får räfflor. Lägg bitarna på det mjölade bakplåtspapperet och upprepa med resten av degen.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka gnocchin i omgångar tills de flyter upp, cirka 5 minuter per omgång. Lyft upp med en hålslev och lägg åt sidan.
Under tiden, smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme och vispa in mjölet tills smeten är slät. Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs i 3 minuter.
Häll i whisky och kycklingfond, vispa och koka upp på hög värme. Låt såsen reducera till en tunn, sirapsliknande konsistens. Sänk sedan till medelvärme, rör ner grädden och smaka av med salt och peppar.
Lägg de kokta gnocchin direkt i whiskysåsen och rör om så att de täcks helt.
Servera gnocchin varma, garnera med färska timjanblad. Om såsen blir för tjock, späd med lite av gnocchikokvattnet.