Butternut Squash Gnocchi med whiskey gräddsås

4portioner

Hemgjord gnocchi på butternut squash och parmesan, serverad i en krämig sås på bourbon, kycklingfond och grädde.

Ingredienser

BytTa bort

Gnocchin

1 stbutternut squash, liten

1 dlriven parmesanost

3/4 tskmuskotnöt

efter smaksalt

efter smaksvartpeppar

2 stägg

2 mskvetemjöl

mjöl till arbetsytan

Whiskysåsen

3 msksmör

2 mskvetemjöl

2 stschalottenlök, finhackad

4 klyftavitlök, finhackad

2 1/2 dlbourbon

4 1/2 dlkycklingfond

1 dlvispgrädde

efter smaksalt och peppar

Till servering

efter smakfärska timjanblad

Gör så här

Sätt ugnen på 230 grader.
Dela butternut squash på mitten och ta ur fröna. Lägg halvorna med snittytan nedåt på en oljad, kantad plåt och rosta i ugnen i 30-40 minuter tills köttet är mjukt.
Skopa ur fruktköttet och lägg det i en matberedare. Mixa till en helt slät puré.
Blanda puréen med parmesanost, muskotnöt, salt, svartpeppar och ägg. Tillsätt sedan de 2 matskedarna mjöl och arbeta ihop degen för hand. Den blir mycket kladdig.
Mjöla en arbetsyta och ett stort bakplåtspapper samt dina händer. Ta en klump deg och rulla den till en lång rulle, cirka 1,5 cm bred. Skär rullen i småbitar.
Lägg varje bit i handen eller på skärbrädan och rulla lätt med en gaffel så att räfflor bildas. Lägg gnocchin på det mjölade bakplåtspappret och upprepa med resten av degen.
Koka upp en stor kastrull vatten. Koka gnocchin i omgångar tills de flyter upp, cirka 5 minuter per omgång, och lyft upp dem med en hålslev.
Hetta under tiden upp en stor stekpanna på medelvärme. Smält smöret, vispa in mjölet till en jämn redning.
Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs i 3 minuter.
Häll i bourbon och kycklingfond, vispa och höj värmen. Låt såsen koka upp och reducera till en tunn, sjyliknande konsistens. Sänk sedan värmen till medellåg och rör in grädden. Smaka av med salt och peppar.
Lägg de kokta gnocchin direkt i grädssåsen och vänd runt så att de täcks väl. Späd med lite av gnocchikoket om såsen blir för tjock.
Servera gnocchin varm, garnerad med färska timjanblad.

Butternut Squash Gnocchi med whiskey gräddsås

45·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

Gnocchin

1 stbutternut squash, liten

1 dlriven parmesanost

3/4 tskmuskotnöt

efter smaksalt

efter smaksvartpeppar

2 stägg

2 mskvetemjöl

mjöl till arbetsytan

Whiskysåsen

3 msksmör

2 mskvetemjöl

2 stschalottenlök, finhackad

4 klyftavitlök, finhackad

2 1/2 dlbourbon

4 1/2 dlkycklingfond

1 dlvispgrädde

efter smaksalt och peppar

Till servering

efter smakfärska timjanblad

Gör så här

Sätt ugnen på 230 grader.
Dela butternut squash på mitten och ta ur fröna. Lägg halvorna med snittytan nedåt på en oljad, kantad plåt och rosta i ugnen i 30-40 minuter tills köttet är mjukt.
Skopa ur fruktköttet och lägg det i en matberedare. Mixa till en helt slät puré.
Blanda puréen med parmesanost, muskotnöt, salt, svartpeppar och ägg. Tillsätt sedan de 2 matskedarna mjöl och arbeta ihop degen för hand. Den blir mycket kladdig.
Mjöla en arbetsyta och ett stort bakplåtspapper samt dina händer. Ta en klump deg och rulla den till en lång rulle, cirka 1,5 cm bred. Skär rullen i småbitar.
Lägg varje bit i handen eller på skärbrädan och rulla lätt med en gaffel så att räfflor bildas. Lägg gnocchin på det mjölade bakplåtspappret och upprepa med resten av degen.
Koka upp en stor kastrull vatten. Koka gnocchin i omgångar tills de flyter upp, cirka 5 minuter per omgång, och lyft upp dem med en hålslev.
Hetta under tiden upp en stor stekpanna på medelvärme. Smält smöret, vispa in mjölet till en jämn redning.
Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs i 3 minuter.
Häll i bourbon och kycklingfond, vispa och höj värmen. Låt såsen koka upp och reducera till en tunn, sjyliknande konsistens. Sänk sedan värmen till medellåg och rör in grädden. Smaka av med salt och peppar.
Lägg de kokta gnocchin direkt i grädssåsen och vänd runt så att de täcks väl. Späd med lite av gnocchikoket om såsen blir för tjock.
Servera gnocchin varm, garnerad med färska timjanblad.