Escabeche, spansk marinerad stekt fisk med lök, morot och vinäger

60 min

4portioner

Escabeche är en spansk klassiker där stekt fisk marineras i en varm, syrlig lag av olivolja, vinäger, lök, morot, vitlök och lagerblad. Rätten görs på cirka 40 minuter och blir godast efter några timmar i kylen. 4 portioner. Servera som tapas,…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Fisk

700 gfast vit fisk, t.ex. kummel, hälleflundra eller makrillfilé

1 dlvetemjöl

1 tsksalt

olivolja till stekning

Escabechelag

1 1/2 dlolivolja

2rödlökar

2morötter

5vitlöksklyftor

3lagerblad

1 tskhel svartpeppar

1 tskrökt paprikapulver

1 tskspiskumminfrön

2timjankvistar

1 1/2 dlvitvins eller sherryvinäger

1 dlvatten

1 tsksocker

1 tsksalt

Servering

färsk persilja

grovt bröd

Gör så här

Skär fisken i portionsbitar. Vänd i mjöl blandat med salt och stek i olivolja på medelhög värme tills bitarna är gyllene och precis genomstekta, cirka 2 minuter per sida. Lägg i en djup form.
Skiva rödlöken tunt, skala och skiva morötterna och skiva vitlöken.
Värm oljan till lagen i en kastrull och fräs lök, morot och vitlök på medelvärme i 5 minuter utan att de tar färg.
Tillsätt lagerblad, pepparkorn, paprikapulver, spiskummin och timjan och fräs 1 minut. Häll i vinäger, vatten, socker och salt och låt sjuda 5 minuter.
Häll den varma lagen över fisken så att den täcks. Låt svalna och marinera i kylen i minst 2 timmar, gärna över natten.
Servera i rumstemperatur med hackad persilja och grovt bröd.

Escabeche, spansk marinerad stekt fisk med lök, morot och vinäger

60 min·

4portioner

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Fisk

700 gfast vit fisk, t.ex. kummel, hälleflundra eller makrillfilé

1 dlvetemjöl

1 tsksalt

olivolja till stekning

Escabechelag

1 1/2 dlolivolja

2rödlökar

2morötter

5vitlöksklyftor

3lagerblad

1 tskhel svartpeppar

1 tskrökt paprikapulver

1 tskspiskumminfrön

2timjankvistar

1 1/2 dlvitvins eller sherryvinäger

1 dlvatten

1 tsksocker

1 tsksalt

Servering

färsk persilja

grovt bröd

Gör så här

Skär fisken i portionsbitar. Vänd i mjöl blandat med salt och stek i olivolja på medelhög värme tills bitarna är gyllene och precis genomstekta, cirka 2 minuter per sida. Lägg i en djup form.
Skiva rödlöken tunt, skala och skiva morötterna och skiva vitlöken.
Värm oljan till lagen i en kastrull och fräs lök, morot och vitlök på medelvärme i 5 minuter utan att de tar färg.
Tillsätt lagerblad, pepparkorn, paprikapulver, spiskummin och timjan och fräs 1 minut. Häll i vinäger, vatten, socker och salt och låt sjuda 5 minuter.
Häll den varma lagen över fisken så att den täcks. Låt svalna och marinera i kylen i minst 2 timmar, gärna över natten.
Servera i rumstemperatur med hackad persilja och grovt bröd.