Ossobuco alla milanese med gremolata
120
4portioner
Långsamt bräserad kalvlägg i vin och buljong med grönsaker, toppad med citrondoftande gremolata. Serveras klassiskt med saffransrisotto.
Ingredienser
BytTa bort
Ossobucon
4 stskivor kalvlägg (ossobuco)
efter smaksalt och peppar
2 mskvetemjöl
olivolja till stekning
1 stgul lök
2 stmorötter
1 stselleristjälk
1 tsktomatpuré
2 dlvitt vin
5 dlkalvfond
Gremolatan
rivet citronskal
hackad persilja
vitlök, finhackad
Gör så här
- Krydda kalvläggsskivorna med salt och peppar, vänd dem sedan i vetemjölet.
- Bryn köttet i olivolja i en gryta på medelhög värme tills det fått fin färg på båda sidor. Ta upp och lägg åt sidan.
- Fräs den finhackade löken, morötterna och selleristjälken i samma gryta tills grönsakerna mjuknat.
- Rör ner tomatpurén och häll i vinet. Låt koka in något.
- Lägg tillbaka köttet i grytan och häll på kalvfonden.
- Låt sjuda under lock på svag värme i 1,5 till 2 timmar tills köttet är mört och nästan lossnar från benet.
- Blanda ihop det rivna citronskalet, den hackade persiljan och den finhackade vitlöken till en gremolata.
- Strö gremolatan över ossobucon precis innan servering. Servera gärna med saffransrisotto.
Ossobuco alla milanese med gremolata
120·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
Ossobucon
4 stskivor kalvlägg (ossobuco)
efter smaksalt och peppar
2 mskvetemjöl
olivolja till stekning
1 stgul lök
2 stmorötter
1 stselleristjälk
1 tsktomatpuré
2 dlvitt vin
5 dlkalvfond
Gremolatan
rivet citronskal
hackad persilja
vitlök, finhackad
Gör så här
- Krydda kalvläggsskivorna med salt och peppar, vänd dem sedan i vetemjölet.
- Bryn köttet i olivolja i en gryta på medelhög värme tills det fått fin färg på båda sidor. Ta upp och lägg åt sidan.
- Fräs den finhackade löken, morötterna och selleristjälken i samma gryta tills grönsakerna mjuknat.
- Rör ner tomatpurén och häll i vinet. Låt koka in något.
- Lägg tillbaka köttet i grytan och häll på kalvfonden.
- Låt sjuda under lock på svag värme i 1,5 till 2 timmar tills köttet är mört och nästan lossnar från benet.
- Blanda ihop det rivna citronskalet, den hackade persiljan och den finhackade vitlöken till en gremolata.
- Strö gremolatan över ossobucon precis innan servering. Servera gärna med saffransrisotto.
Per portion:147 kcal·18 g protein·3 g kolh.·7 g fett
Inga betyg än
Långsamt bräserad kalvlägg i vin och buljong med grönsaker, toppad med citrondoftande gremolata. Serveras klassiskt med saffransrisotto.
