Osso Buco alla Milanese
150
4portioner
Klassisk italiensk gryträtt med kalvskaft som braiseras mört i vin och tomat, serverad med den friska citrondoftande gremolatan.
Ingredienser
BytTa bort
Kalvskaften
4 stköttiga kalvskaft
1 dlmjöl
efter smaksalt och svartpeppar
2 mskolivolja
3 msksmör
1 stmedelstor lök, hackad
1 stmorot, hackad
1 stselleristjälk, hackad
1 stfänkål, hackad
3 stvitlöksklyftor
2 stapelsinskal
1 1/2 tskmejram
1 stlagerblad
2 1/2 dltorrt vitt vin
1 dlkycklingbuljong
2 1/2 dlhackade tomater med juice
Gremolatan
2 mskhackad persilja
1 tskhackad vitlök
1 tskriven citronskal
Gör så här
- Torka kalvskaften väl med hushållspapper. Strö över mjöl och krydda med salt och svartpeppar på båda sidor.
- Värm olivolja och smör i en stor, tung gryta på medelhög värme. Bryn kalvskaften på båda sidor tills de fått fin färg, cirka 3 till 4 minuter per sida. Lyft upp dem på ett fat.
- Fräs lök, morot, selleri och fänkål i samma gryta i cirka 5 minuter tills grönsakerna är mjuka och börjar fästa i botten.
- Tillsätt vitlöksklyftor, apelsinskal, mejram och lagerblad. Fräs ytterligare 1 minut.
- Häll i vinet och skrapa loss de fastbrända bitarna från botten med en träslev. Koka tills vinet reducerats till hälften.
- Tillsätt kycklingbuljong och hackade tomater med juice. Lägg tillbaka kalvskaften i grytan.
- Lägg på locket, sänk värmen till låg och braisera i 1,5 till 2 timmar tills köttet är mycket mört.
- Blanda persilja, vitlök och citronskal till gremolata i en liten skål.
- Servera kalvskaften varma med såsen och strö gremolatan över precis före servering.
Osso Buco alla Milanese
150·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
Kalvskaften
4 stköttiga kalvskaft
1 dlmjöl
efter smaksalt och svartpeppar
2 mskolivolja
3 msksmör
1 stmedelstor lök, hackad
1 stmorot, hackad
1 stselleristjälk, hackad
1 stfänkål, hackad
3 stvitlöksklyftor
2 stapelsinskal
1 1/2 tskmejram
1 stlagerblad
2 1/2 dltorrt vitt vin
1 dlkycklingbuljong
2 1/2 dlhackade tomater med juice
Gremolatan
2 mskhackad persilja
1 tskhackad vitlök
1 tskriven citronskal
Gör så här
- Torka kalvskaften väl med hushållspapper. Strö över mjöl och krydda med salt och svartpeppar på båda sidor.
- Värm olivolja och smör i en stor, tung gryta på medelhög värme. Bryn kalvskaften på båda sidor tills de fått fin färg, cirka 3 till 4 minuter per sida. Lyft upp dem på ett fat.
- Fräs lök, morot, selleri och fänkål i samma gryta i cirka 5 minuter tills grönsakerna är mjuka och börjar fästa i botten.
- Tillsätt vitlöksklyftor, apelsinskal, mejram och lagerblad. Fräs ytterligare 1 minut.
- Häll i vinet och skrapa loss de fastbrända bitarna från botten med en träslev. Koka tills vinet reducerats till hälften.
- Tillsätt kycklingbuljong och hackade tomater med juice. Lägg tillbaka kalvskaften i grytan.
- Lägg på locket, sänk värmen till låg och braisera i 1,5 till 2 timmar tills köttet är mycket mört.
- Blanda persilja, vitlök och citronskal till gremolata i en liten skål.
- Servera kalvskaften varma med såsen och strö gremolatan över precis före servering.
Per portion:287 kcal·32 g protein·6 g kolh.·15 g fett
Inga betyg än
Klassisk italiensk gryträtt med kalvskaft som braiseras mört i vin och tomat, serverad med den friska citrondoftande gremolatan.
