Panna cotta med aprikossås

4portioner

Silkeslen vaniljpanna cotta serverad med en syrlig aprikossås smaksatt med amaretto.

Ingredienser

BytTa bort

2 dlmjölk

1 1/2 tskgelatinpulver

5 1/2 dlvispgrädde

1 stvaniljstång

1 dlsocker

efter smaksalt

45 gtorkade aprikoser

1 dlsocker

efter smaksalt

30 gamaretto-likör

Gör så här

Häll mjölken i en medelstor kastrull och strö gelatinpulvret över ytan. Låt stå i 10 minuter så att gelatinet sväller.
Fyll en stor skål med isbitar och kallt vatten till ett isbad och ställ åt sidan. Mät upp grädden. Skär vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg både frön och stång i grädden. Vispa ihop.
Värm mjölk och gelatin på hög värme under omrörning tills gelatinet löst sig och temperaturen når 57 grader, cirka 1,5 minut.
Ta kastrullen av värmen, tillsätt socker och salt och rör tills sockret är helt upplöst. Tillsätt sedan grädden och vaniljen under omrörning.
Häll blandningen i en skål och ställ den i isbadet. Rör om ofta tills temperaturen sjunker till 10 grader.
Sila panna cottan genom en finmaskig sil och fördela den jämnt i portionsglas eller formar. Kyl i minst 4 timmar tills den stelnat.
Under tiden görs aprikossåsen: lägg aprikoser, socker och salt i en medelstor kastrull. Koka på medelvärme i cirka 5 minuter under omrörning tills aprikoserna släpper sin vätska.
Mosa aprikoserna lätt med en potatisstöt. Dra kastrullen från värmen och rör ner amarettolikören. Kyl såsen till servering.
Servera den kalla panna cottan med den kylda aprikossåsen.

45·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

2 dlmjölk

1 1/2 tskgelatinpulver

5 1/2 dlvispgrädde

1 stvaniljstång

1 dlsocker

efter smaksalt

45 gtorkade aprikoser

1 dlsocker

efter smaksalt

30 gamaretto-likör

Gör så här

Häll mjölken i en medelstor kastrull och strö gelatinpulvret över ytan. Låt stå i 10 minuter så att gelatinet sväller.
Fyll en stor skål med isbitar och kallt vatten till ett isbad och ställ åt sidan. Mät upp grädden. Skär vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg både frön och stång i grädden. Vispa ihop.
Värm mjölk och gelatin på hög värme under omrörning tills gelatinet löst sig och temperaturen når 57 grader, cirka 1,5 minut.
Ta kastrullen av värmen, tillsätt socker och salt och rör tills sockret är helt upplöst. Tillsätt sedan grädden och vaniljen under omrörning.
Häll blandningen i en skål och ställ den i isbadet. Rör om ofta tills temperaturen sjunker till 10 grader.
Sila panna cottan genom en finmaskig sil och fördela den jämnt i portionsglas eller formar. Kyl i minst 4 timmar tills den stelnat.
Under tiden görs aprikossåsen: lägg aprikoser, socker och salt i en medelstor kastrull. Koka på medelvärme i cirka 5 minuter under omrörning tills aprikoserna släpper sin vätska.
Mosa aprikoserna lätt med en potatisstöt. Dra kastrullen från värmen och rör ner amarettolikören. Kyl såsen till servering.
Servera den kalla panna cottan med den kylda aprikossåsen.