Apothic-granita med vaniljpannacotta

6portioner

En elegant dessert med krämig vaniljpannacotta och en fräsch, isig granita på rött vin, kryddad med pepparkorn, rosmarin och crème de cassis.

Ingredienser

BytTa bort

3 1/2 dlApothic rött vin

1 dlsocker

6 mskvatten

4 stpepparkorn

2 mskcrème de cassis-likör

1 kvistrosmarin

1 mskcitronsaft

4 1/2 dlvispgrädde

4 1/2 dlgrädde och mjölk blandat

1 dlsocker

1 stvaniljstång

4 1/2 tskpulvriserat gelatin

6 mskkallt vatten

färsk rosmarin till garnering

Gör så här

Blanda rött vin, socker, vatten, pepparkorn, crème de cassis, rosmarin och citronsaft i en mellanstor kastrull. Låt sjuda på medelvärme till svag värme i 10 till 15 minuter.
Låt granitablandningen svalna helt till rumstemperatur. Sila den i en grund, lufttät behållare, täck och frys i minst 2 timmar.
Skrapa granitans yta med en gaffel med jämna mellanrum under frysningen så att iskristaller bildas, ungefär som i en snökon.
Värm vispgrädde, grädde och mjölk blandat samt socker i en kastrull på medelvärme tills sockret löst sig.
Ta kastrullen från värmen. Skrapa ut fröna ur vaniljstången och rör ner dem i grädden tillsammans med den urskrapade stången. Täck och låt smaksätta i 30 minuter.
Strö gelatinet över det kalla vattnet i en mellanstor skål och låt stå i 5 till 10 minuter tills det svällt.
Ta bort vaniljstången ur grädden och värm blandningen försiktigt igen på medelvärme.
Rör ner det svällda gelatinet i den varma grädden och rör tills det är helt upplöst.
Häll pannacottan i serveringsglas eller former och kyl i minst 4 timmar eller tills den stelnat.
Toppa varje pannacotta med ett par matskedar granita och garnera med en färsk kvist rosmarin. Servera kallt.

45·

6portioner

Ingredienser

BytTa bort

3 1/2 dlApothic rött vin

1 dlsocker

6 mskvatten

4 stpepparkorn

2 mskcrème de cassis-likör

1 kvistrosmarin

1 mskcitronsaft

4 1/2 dlvispgrädde

4 1/2 dlgrädde och mjölk blandat

1 dlsocker

1 stvaniljstång

4 1/2 tskpulvriserat gelatin

6 mskkallt vatten

färsk rosmarin till garnering

Gör så här

Blanda rött vin, socker, vatten, pepparkorn, crème de cassis, rosmarin och citronsaft i en mellanstor kastrull. Låt sjuda på medelvärme till svag värme i 10 till 15 minuter.
Låt granitablandningen svalna helt till rumstemperatur. Sila den i en grund, lufttät behållare, täck och frys i minst 2 timmar.
Skrapa granitans yta med en gaffel med jämna mellanrum under frysningen så att iskristaller bildas, ungefär som i en snökon.
Värm vispgrädde, grädde och mjölk blandat samt socker i en kastrull på medelvärme tills sockret löst sig.
Ta kastrullen från värmen. Skrapa ut fröna ur vaniljstången och rör ner dem i grädden tillsammans med den urskrapade stången. Täck och låt smaksätta i 30 minuter.
Strö gelatinet över det kalla vattnet i en mellanstor skål och låt stå i 5 till 10 minuter tills det svällt.
Ta bort vaniljstången ur grädden och värm blandningen försiktigt igen på medelvärme.
Rör ner det svällda gelatinet i den varma grädden och rör tills det är helt upplöst.
Häll pannacottan i serveringsglas eller former och kyl i minst 4 timmar eller tills den stelnat.
Toppa varje pannacotta med ett par matskedar granita och garnera med en färsk kvist rosmarin. Servera kallt.