Inkokta päron i kryddigt rödvin med vaniljmascarpone och mandelcrunch

4portioner

Inkokta päron i rödvin är en klassisk höstdessert där hela päron sjuder mjuka i rött vin med kanel, stjärnanis, apelsin och vanilj tills de blir djupt röda och glansiga. Servera med vaniljmascarpone, mandelcrunch och den inkokta sirapen. Tar cirka 50…

Ingredienser

BytTa bort

Inkokta päron

4fasta päron, gärna Conference

7 1/2 dltorrt rött vin eller alkoholfritt rött vin

1 1/2 dlströsocker

1kanelstång

2stjärnanis

4krossade kardemummakapslar

1apelsin, skalet i strimlor

1vaniljstång

Vaniljmascarpone

250 gmascarpone

1 dlvispgrädde

2 mskflorsocker

1 tskvaniljsocker

Mandelcrunch

3/4 dlmandelspån

1 msksmör

1 mskströsocker

1 krmflingsalt

Gör så här

Koka upp vin, socker, kanel, stjärnanis, kardemumma och apelsinskal i en kastrull där päronen precis får plats. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg i både frön och stång.
Skala päronen men låt skaftet sitta kvar. Skär av en tunn skiva i botten så att de kan stå.
Lägg päronen i lagen och låt dem sjuda under lock på svag värme 20 till 30 min tills de är mjuka. Vänd dem några gånger så att de färgas jämnt.
Lyft upp päronen. Koka ihop lagen utan lock på hög värme 10 till 15 min tills cirka 2 dl återstår och den blivit sirapsaktig.
Rosta mandelspånen i smör och socker i en stekpanna på medelvärme tills de blivit gyllene och karamelliserade, cirka 3 min. Strö över flingsalt och låt svalna på ett bakplåtspapper.
Vispa mascarpone, grädde, florsocker och vaniljsocker fluffigt.
Servera päronen ljumma eller kalla med en klick vaniljmascarpone, ringla över sirapen och toppa med mandelcrunch.