Panna cotta med ingefära och citron och sås på brynta bär
45
6portioner
Silkeslen panna cotta smaksatt med vaniljstång och ingefärste, serverad med en syrlig sås på björnbär och blåbär kryddad med konjak och kanel.
Ingredienser
BytTa bort
Panna cottan
efter smakvegetabilisk olja till formarna
2 1/2 dlvispgrädde
2 1/2 dlmjölk
1/2 stvaniljstång
2 sttepåsar med ingefära
2 mskcitronsaft
3 mskvarmt vatten
2 tskgelatinpulver
1 dlströsocker
2 1/2 dlcrème fraîche
2 mskrivet citronskal
Bärsåsen
1 mskrivet citronskal, till garnering
225 gbjörnbär
225 gblåbär
3 mskfarinsocker
1/2 dlkonjak
1/2 tskmalen ingefära
1/4 tskmalen kardemumma
1/4 tskkanel
Gör så här
- Pensla sex portionsformar med vegetabilisk olja och ställ åt sidan.
- Värm grädde, mjölk och vaniljstång med frön i en liten kastrull till precis under kokpunkten, låt inte koka.
- Lägg i tepåsarna med ingefära, dra kastrullen från värmen, lägg på lock och låt dra i 20 till 30 minuter så att smakerna drar ur.
- Ta upp vaniljstången och tepåsarna.
- Blanda citronsaft och varmt vatten i en liten skål, strö över gelatinpulvret och låt svälla i 7 till 10 minuter.
- Sätt tillbaka kastrullen på svag värme, vispa i sockret och det svällda gelatinet och rör tills allt lösts upp, cirka 2 till 3 minuter.
- Ta av kastrullen från värmen och vispa i rivet citronskal och crème fraîche.
- Sila blandningen genom en sil ner i en bägare med pip och fördela den sedan i de oljade formarna.
- Ställ formarna kallt i minst 5 timmar eller över natten tills panna cottan stelnat.
- Mixa björnbär och blåbär med farinsocker och konjak till en jämn puré, spara några hela bär till garnering.
- Häll puréen i en kastrull, rör ner malen ingefära, kardemumma och kanel och koka upp på svag värme, sänk sedan värmen och låt sjuda i 15 minuter tills såsen reducerats något.
- Pressa såsen genom en fin sil för att få bort kärnorna och låt den svalna helt.
- Lossa panna cottan genom att köra en tunn kniv runt kanten på varje form, doppa sedan formen i hett vatten halvvägs upp på sidorna i 45 sekunder och stjälp upp panna cottan på tallrikar.
- Ringla över bärsåsen, toppa med sparade bär och det extra citronskalet, och servera.
Panna cotta med ingefära och citron och sås på brynta bär
45·
6portioner
Ingredienser
BytTa bort
Panna cottan
efter smakvegetabilisk olja till formarna
2 1/2 dlvispgrädde
2 1/2 dlmjölk
1/2 stvaniljstång
2 sttepåsar med ingefära
2 mskcitronsaft
3 mskvarmt vatten
2 tskgelatinpulver
1 dlströsocker
2 1/2 dlcrème fraîche
2 mskrivet citronskal
Bärsåsen
1 mskrivet citronskal, till garnering
225 gbjörnbär
225 gblåbär
3 mskfarinsocker
1/2 dlkonjak
1/2 tskmalen ingefära
1/4 tskmalen kardemumma
1/4 tskkanel
Gör så här
- Pensla sex portionsformar med vegetabilisk olja och ställ åt sidan.
- Värm grädde, mjölk och vaniljstång med frön i en liten kastrull till precis under kokpunkten, låt inte koka.
- Lägg i tepåsarna med ingefära, dra kastrullen från värmen, lägg på lock och låt dra i 20 till 30 minuter så att smakerna drar ur.
- Ta upp vaniljstången och tepåsarna.
- Blanda citronsaft och varmt vatten i en liten skål, strö över gelatinpulvret och låt svälla i 7 till 10 minuter.
- Sätt tillbaka kastrullen på svag värme, vispa i sockret och det svällda gelatinet och rör tills allt lösts upp, cirka 2 till 3 minuter.
- Ta av kastrullen från värmen och vispa i rivet citronskal och crème fraîche.
- Sila blandningen genom en sil ner i en bägare med pip och fördela den sedan i de oljade formarna.
- Ställ formarna kallt i minst 5 timmar eller över natten tills panna cottan stelnat.
- Mixa björnbär och blåbär med farinsocker och konjak till en jämn puré, spara några hela bär till garnering.
- Häll puréen i en kastrull, rör ner malen ingefära, kardemumma och kanel och koka upp på svag värme, sänk sedan värmen och låt sjuda i 15 minuter tills såsen reducerats något.
- Pressa såsen genom en fin sil för att få bort kärnorna och låt den svalna helt.
- Lossa panna cottan genom att köra en tunn kniv runt kanten på varje form, doppa sedan formen i hett vatten halvvägs upp på sidorna i 45 sekunder och stjälp upp panna cottan på tallrikar.
- Ringla över bärsåsen, toppa med sparade bär och det extra citronskalet, och servera.
Per portion:314 kcal·5 g protein·15 g kolh.·26 g fett
Inga betyg än
Silkeslen panna cotta smaksatt med vaniljstång och ingefärste, serverad med en syrlig sås på björnbär och blåbär kryddad med konjak och kanel.
