Helstekt fläskytterfilé med rabarberchutney och trädgårdssallad

4portioner

Mör fläskytterfilé serveras med en syrlig och lätt stark rabarberchutney samt en fräsch trädgårdssallad med morot, fänkål och rödlök.

Ingredienser

BytTa bort

Fläskytterfilén

800 gfläskytterfilé

1 mskolivolja

1 nypasalt

1 nypapeppar

Rabarberchutneyn

400 grabarber

1 dlråsocker (eller rörsocker)

1 stjalapeñochili, finhackad

1 stkanelstång

1 stcitron (ca 1 msk saft, från)

Trädgårdssalladen

1 stmindre morot, skalad och tunnskivad

1 stmindre fänkål, tvättad och tunnskivad

1 strödlök, tunnskivad

1 påseblandad sallad i säsong, till exempel spenat, röd mangold, maché, frisée och rucola

2 mskolivolja

1 mskäppelcidervinäger

1 nypasalt

1 nypapeppar

Gör så här

Ta fram fläskytterfileen i god tid så att den hinner bli rumstempererad.
Sätt ugnen på 175 grader.
Skölj rabarbern och skär den i mindre bitar. Lägg den i en kastrull tillsammans med råsocker, finhackad jalapeñochili och kanelstång.
Pressa citronen så att du får ca 1 msk saft och tillsätt den i kastrullen. Låt chutneyn sjuda på svag värme i 20 till 25 minuter under omrörning tills rabarbern fallit sönder och chutneyn tjocknat. Ta bort kanelstången och låt chutneyn svalna.
Salta och peppra fläskytterfilén och bryn den i olivolja i en stekpanna på medelhög värme tills den fått fin färg runt om.
Lägg köttet i en ugnssäker form och stek det i ugnen i 15 till 20 minuter tills innertemperaturen är 65 grader. Låt det vila under folie i 5 minuter före servering.
Blanda tunnskivad morot, fänkål och rödlök med den blandade salladen i en stor skål.
Ringla över olivolja och äppelcidervinäger och smaka av med salt och peppar. Vänd runt salladen.
Skiva den vilade fläskytterfilén och lägg upp den på tallrikar. Servera med trädgårdssalladen och rabarberchutneyn vid sidan om.

Helstekt fläskytterfilé med rabarberchutney och trädgårdssallad

30·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

Fläskytterfilén

800 gfläskytterfilé

1 mskolivolja

1 nypasalt

1 nypapeppar

Rabarberchutneyn

400 grabarber

1 dlråsocker (eller rörsocker)

1 stjalapeñochili, finhackad

1 stkanelstång

1 stcitron (ca 1 msk saft, från)

Trädgårdssalladen

1 stmindre morot, skalad och tunnskivad

1 stmindre fänkål, tvättad och tunnskivad

1 strödlök, tunnskivad

1 påseblandad sallad i säsong, till exempel spenat, röd mangold, maché, frisée och rucola

2 mskolivolja

1 mskäppelcidervinäger

1 nypasalt

1 nypapeppar

Gör så här

Ta fram fläskytterfileen i god tid så att den hinner bli rumstempererad.
Sätt ugnen på 175 grader.
Skölj rabarbern och skär den i mindre bitar. Lägg den i en kastrull tillsammans med råsocker, finhackad jalapeñochili och kanelstång.
Pressa citronen så att du får ca 1 msk saft och tillsätt den i kastrullen. Låt chutneyn sjuda på svag värme i 20 till 25 minuter under omrörning tills rabarbern fallit sönder och chutneyn tjocknat. Ta bort kanelstången och låt chutneyn svalna.
Salta och peppra fläskytterfilén och bryn den i olivolja i en stekpanna på medelhög värme tills den fått fin färg runt om.
Lägg köttet i en ugnssäker form och stek det i ugnen i 15 till 20 minuter tills innertemperaturen är 65 grader. Låt det vila under folie i 5 minuter före servering.
Blanda tunnskivad morot, fänkål och rödlök med den blandade salladen i en stor skål.
Ringla över olivolja och äppelcidervinäger och smaka av med salt och peppar. Vänd runt salladen.
Skiva den vilade fläskytterfilén och lägg upp den på tallrikar. Servera med trädgårdssalladen och rabarberchutneyn vid sidan om.