Carbonnade flamande, belgisk ölstuvad nötköttsgryta

200

4portioner

Carbonnade flamande är den belgiska klassikern där nötköttsbitar långkokas med karamelliserad lök, mörkt öl, senap och bröd till en mustig sötstark gryta. Servera med pommes frites eller potatis. Receptet tar cirka 2,5 timmar, ger 4 portioner och…

Ingredienser

BytTa bort

Gryta

1 kggrytbitar av nötkött

2 tsksalt

1 tsksvartpeppar

3 mskvetemjöl

3 msksmör

4gula lökar

2vitlöksklyftor

2 mskfarinsocker

2 mskäppelcidervinäger

50 clmörkt belgisk öl, t.ex. dubbel

2 dlnötbuljong

2lagerblad

1 mskfärsk timjan

2 mskdijonsenap

4 skivorrostbröd

Servering

1 kgpommes frites eller kokt potatis

2 mskhackad bladpersilja

Gör så här

Torka köttet, skär det i 3 cm bitar och blanda med salt, peppar och mjöl.
Bryn köttet i smör i omgångar i en gjutjärnsgryta på medelhög värme tills det fått fin färg. Lägg åt sidan.
Skala och skiva löken tunt. Fräs den i samma gryta på medelvärme 15 min tills den är mjuk och gyllene. Tillsätt farinsocker och vitlök och fräs 2 min. Häll i vinägern och skrapa botten.
Lägg tillbaka köttet. Häll i öl och buljong så att det nästan täcks. Lägg i lagerblad och timjan. Låt sjuda under lock på svag värme 1,5 till 2 timmar tills köttet är mört.
Bred dijonsenap på brödskivorna och lägg dem senapssidan nedåt ovanpå grytan. Låt smälta in under lock de sista 15 minuterna, rör sedan ner brödet i såsen så att den tjocknar.
Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja och servera med pommes frites eller potatis.