Cacio e pepe-bönor med rostad brysselkål, citron och vitlöksbrödsmulor

35 min

4portioner

Cacio e pepe-bönor är den virala bönvarianten av romersk cacio e pepe, där smörbönor vänds i en krämig sås av pecorino, rostad svartpeppar och bönspad. Toppa med ugnsrostad brysselkål, citronskal och frasiga vitlöksbrödsmulor. Klar på cirka 30…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Rostad brysselkål

400 gbrysselkål

1 mskolivolja

1/2 tsksalt

Vitlöksbrödsmulor

2 skivorsurdegsbröd, cirka 80 g

2 mskolivolja

1vitlöksklyfta

1citron, rivet skal

1 krmflingsalt

Bönor

3 burkarsmörbönor, à 400 g

1 1/2 tskhela svartpepparkorn

30 gsmör

1 dlgrönsaksbuljong

100 gfinriven pecorino

1 mskcitronsaft

1 krmsalt

Servering

4 skivorrostat surdegsbröd

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Halvera brysselkålen, vänd den med olivolja och salt och rosta på en plåt mitt i ugnen i 18 till 20 minuter tills snittytorna är gyllene.
Riv eller smula brödet till grova smulor. Stek smulorna i olivolja med riven vitlök på medelvärme i cirka 4 minuter tills de är frasiga. Blanda med citronskalet och flingsaltet.
Häll av bönorna i ett durkslag över en skål och spara 2 dl av spadet.
Rosta pepparkornen i en torr stekpanna i cirka 1 minut tills de doftar och krossa dem grovt i en mortel.
Smält smöret i samma panna och lägg i pepparn, bönorna, 1 dl bönspad och buljongen. Låt sjuda i 3 minuter.
Dra av pannan från värmen och låt stå 1 minut. Rör ner pecorinon lite i taget och späd med mer bönspad tills såsen är krämig och blank. Smaka av med citronsaft och salt.
Fördela bönorna i djupa tallrikar, toppa med rostad brysselkål och vitlöksbrödsmulor och servera med rostat surdegsbröd.