Jamaicanska biffar av nötkött

12portioner

Krispiga pajer med currysmakande deg och en kryddig fyllning av nötfärs, jamaicansk gatumat i fickformat.

Ingredienser

BytTa bort

Degen

9 1/2 dlvetemjöl

efter smaksalt

efter smakcurrypulver

250 gsmör

2 1/2 dlvatten

Fyllningen

900 gnötfärs

efter smakkryddpeppar

efter smaksvartpeppar

2 mskvegetabilisk olja

2 1/2 dlfinhackad lök

efter smakröd paprika, finhackad

2 tskfinhackad vitlök

1 msktimjan

efter smaksalt

2 msktomatketchup

5 dlvatten

1 dlfinhackad lök

Till pensling

1 stägg

1 mskvatten

Degen

1/2 dlvatten

Gör så här

Blanda mjöl, salt och currypulver i en stor bunke.
Arbeta in smöret i mjölblandningen med fingrarna tills den liknar grovt grus.
Tillsätt 2,5 dl vatten och därefter vid behov 0,5 dl vatten till, och arbeta ihop till en smidig deg. Täck degen och låt den vila i kylen medan fyllningen görs.
Bryn nötfärsen i en stor stekpanna på medelvärme tills den är genomstekt, och krydda med kryddpeppar och svartpeppar. Häll av överflödigt fett och lägg färsen åt sidan.
Hetta upp oljan i en kastrull och fräs 2,5 dl lök, paprikan och vitlöken på medelvärme i cirka 5 minuter tills löken är mjuk.
Tillsätt den brynta färsen, timjan och salt, och rör om.
Rör ner ketchup och 5 dl vatten, sänk värmen och låt fyllningen sjuda i 15 till 20 minuter tills den tjocknat. Rör ner den sista deciliter löken mot slutet och låt fyllningen svalna något.
Sätt ugnen på 200 grader.
Kavla ut degen tunt på mjölat underlag och stansa ut runda bitar, till exempel med hjälp av en tallrik.
Lägg en klick fyllning på ena halvan av varje degbit, vik degen dubbel över fyllningen och tryck ihop kanterna ordentligt med en gaffel.
Vispa ihop ägget med 1 msk vatten och pensla pajerna med blandningen.
Grädda pajerna i ugnen i 20 till 25 minuter tills de är gyllenbruna. Servera varma.

Jamaicanska biffar av nötkött

60·

12portioner

Ingredienser

BytTa bort

Degen

9 1/2 dlvetemjöl

efter smaksalt

efter smakcurrypulver

250 gsmör

2 1/2 dlvatten

Fyllningen

900 gnötfärs

efter smakkryddpeppar

efter smaksvartpeppar

2 mskvegetabilisk olja

2 1/2 dlfinhackad lök

efter smakröd paprika, finhackad

2 tskfinhackad vitlök

1 msktimjan

efter smaksalt

2 msktomatketchup

5 dlvatten

1 dlfinhackad lök

Till pensling

1 stägg

1 mskvatten

Degen

1/2 dlvatten

Gör så här

Blanda mjöl, salt och currypulver i en stor bunke.
Arbeta in smöret i mjölblandningen med fingrarna tills den liknar grovt grus.
Tillsätt 2,5 dl vatten och därefter vid behov 0,5 dl vatten till, och arbeta ihop till en smidig deg. Täck degen och låt den vila i kylen medan fyllningen görs.
Bryn nötfärsen i en stor stekpanna på medelvärme tills den är genomstekt, och krydda med kryddpeppar och svartpeppar. Häll av överflödigt fett och lägg färsen åt sidan.
Hetta upp oljan i en kastrull och fräs 2,5 dl lök, paprikan och vitlöken på medelvärme i cirka 5 minuter tills löken är mjuk.
Tillsätt den brynta färsen, timjan och salt, och rör om.
Rör ner ketchup och 5 dl vatten, sänk värmen och låt fyllningen sjuda i 15 till 20 minuter tills den tjocknat. Rör ner den sista deciliter löken mot slutet och låt fyllningen svalna något.
Sätt ugnen på 200 grader.
Kavla ut degen tunt på mjölat underlag och stansa ut runda bitar, till exempel med hjälp av en tallrik.
Lägg en klick fyllning på ena halvan av varje degbit, vik degen dubbel över fyllningen och tryck ihop kanterna ordentligt med en gaffel.
Vispa ihop ägget med 1 msk vatten och pensla pajerna med blandningen.
Grädda pajerna i ugnen i 20 till 25 minuter tills de är gyllenbruna. Servera varma.