Bienenstich, tysk bistickkaka med mandeltopp och vaniljkräm

90 min

4portioner

Bienenstich är den tyska klassiska kakan med mjuk jäst botten, en krispig topp av mandelspån kokta i smör, socker och honung, och en fyllning av len vaniljkräm. Klar på cirka 3 timmar inklusive jäsning och svalning och ger 4 portioner med lite över,…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Deg

25 gfärsk jäst

1 1/2 dlmjölk

50 gsmör

1/2 dlströsocker

1ägg

1 krmsalt

5 dlvetemjöl, cirka 300 g

Mandeltopp

75 gsmör

3/4 dlströsocker

2 mskflytande honung

2 mskvispgrädde

100 gmandelspån

Vaniljkräm

4 dlmjölk

1vaniljstång

3äggulor

3/4 dlströsocker

3 mskmajsstärkelse

2 dlvispgrädde

Gör så här

Värm mjölk och smör till fingervarmt, 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av vätskan. Tillsätt resten av vätskan, socker, ägg och salt och arbeta in mjölet till en smidig deg. Knåda 5 minuter och låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
Koka vaniljkrämen under tiden: dela vaniljstången, skrapa ur fröna och koka upp mjölken med stång och frön. Vispa äggulor, socker och majsstärkelse och häll den varma mjölken över under vispning.
Häll tillbaka i kastrullen och värm under kraftig vispning tills krämen tjocknar och bubblar en gång. Ta bort stången, lägg plastfolie direkt på ytan och låt krämen kallna i kylen.
Klä en springform, 24 cm, med bakplåtspapper i botten. Tryck ut degen i formen och låt jäsa ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 180 grader.
Smält smör, socker, honung och grädde till toppen och låt koka 1 minut. Rör ner mandelspånen och låt svalna något.
Bred mandelsmeten försiktigt över degen. Grädda i nedre delen av ugnen i 25 till 30 minuter tills toppen är gyllenbrun och karamelliserad. Låt kakan svalna helt.
Dela kakan vågrätt med en lång kniv. Skär mandeltoppen i 12 bitar redan nu, så blir den lätt att skära senare.
Vispa grädden till fast skum, vispa krämen slät och vänd ihop dem. Bred krämen på bottnen, lägg på de skurna toppbitarna och låt kakan stå i kylen minst 1 timme före servering.

Bienenstich, tysk bistickkaka med mandeltopp och vaniljkräm

90 min·

4portioner

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Deg

25 gfärsk jäst

1 1/2 dlmjölk

50 gsmör

1/2 dlströsocker

1ägg

1 krmsalt

5 dlvetemjöl, cirka 300 g

Mandeltopp

75 gsmör

3/4 dlströsocker

2 mskflytande honung

2 mskvispgrädde

100 gmandelspån

Vaniljkräm

4 dlmjölk

1vaniljstång

3äggulor

3/4 dlströsocker

3 mskmajsstärkelse

2 dlvispgrädde

Gör så här

Värm mjölk och smör till fingervarmt, 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av vätskan. Tillsätt resten av vätskan, socker, ägg och salt och arbeta in mjölet till en smidig deg. Knåda 5 minuter och låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
Koka vaniljkrämen under tiden: dela vaniljstången, skrapa ur fröna och koka upp mjölken med stång och frön. Vispa äggulor, socker och majsstärkelse och häll den varma mjölken över under vispning.
Häll tillbaka i kastrullen och värm under kraftig vispning tills krämen tjocknar och bubblar en gång. Ta bort stången, lägg plastfolie direkt på ytan och låt krämen kallna i kylen.
Klä en springform, 24 cm, med bakplåtspapper i botten. Tryck ut degen i formen och låt jäsa ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 180 grader.
Smält smör, socker, honung och grädde till toppen och låt koka 1 minut. Rör ner mandelspånen och låt svalna något.
Bred mandelsmeten försiktigt över degen. Grädda i nedre delen av ugnen i 25 till 30 minuter tills toppen är gyllenbrun och karamelliserad. Låt kakan svalna helt.
Dela kakan vågrätt med en lång kniv. Skär mandeltoppen i 12 bitar redan nu, så blir den lätt att skära senare.
Vispa grädden till fast skum, vispa krämen slät och vänd ihop dem. Bred krämen på bottnen, lägg på de skurna toppbitarna och låt kakan stå i kylen minst 1 timme före servering.