Bacalhau à Brás, portugisisk klippfisk med potatisstrå, ägg och oliver
45 min
4portioner
Bacalhau à Brás är Portugals klassiska vardagsrätt där urvattnad klippfisk steks med lök och vitlök, blandas med krispiga potatisstrå och vänds med krämigt ägg. Toppas med svarta oliver och persilja. Klar på cirka 40 minuter efter urvattning och ger…
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Klippfisk
500 gurvattnad klippfisk (eller 600 g lättsaltad torskfilé)
Potatisstrå
600 gfast potatis
rapsolja till fritering, cirka 1 liter
1 krmsalt
Stekning
3 mskolivolja
2gula lökar
3vitlöksklyftor
1lagerblad
6ägg
1 krmsvartpeppar
Servering
1 dlsvarta oliver
1 dlhackad persilja
1citron
1 påseruccola
Gör så här
- Vattna ur klippfisken enligt förpackningen, oftast 24 till 48 timmar i kallt vatten som byts ut flera gånger. Lägg fisken i en kastrull, täck med vatten, låt sjuda i 5 minuter, häll av och plocka fisken i flagor utan skinn och ben.
- Skala potatisen och skär den i tunna stavar, cirka 3 mm, eller riv den på grova sidan av ett rivjärn med julienne. Skölj i kallt vatten och torka helt torr i en handduk.
- Hetta upp oljan till 170 grader i en vid kastrull och fritera potatisstråna i omgångar, 3 till 4 minuter, tills de är gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.
- Skiva löken tunt och hacka vitlöken. Värm olivoljan i en stor stekpanna och fräs lök, vitlök och lagerblad på medelvärme i cirka 10 minuter tills löken är mjuk och ljusgyllene. Ta upp lagerbladet.
- Lägg i fiskflagorna och värm dem i löken i 2 minuter.
- Vispa upp äggen med peppar. Sänk värmen, vänd ner potatisstråna och häll i äggen. Rör försiktigt i cirka 1 minut tills äggen precis har stelnat och är krämiga.
- Toppa med oliver och persilja och servera direkt med citronklyftor och ruccola.
Bacalhau à Brás, portugisisk klippfisk med potatisstrå, ägg och oliver
45 min·
4portioner
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Klippfisk
500 gurvattnad klippfisk (eller 600 g lättsaltad torskfilé)
Potatisstrå
600 gfast potatis
rapsolja till fritering, cirka 1 liter
1 krmsalt
Stekning
3 mskolivolja
2gula lökar
3vitlöksklyftor
1lagerblad
6ägg
1 krmsvartpeppar
Servering
1 dlsvarta oliver
1 dlhackad persilja
1citron
1 påseruccola
Gör så här
- Vattna ur klippfisken enligt förpackningen, oftast 24 till 48 timmar i kallt vatten som byts ut flera gånger. Lägg fisken i en kastrull, täck med vatten, låt sjuda i 5 minuter, häll av och plocka fisken i flagor utan skinn och ben.
- Skala potatisen och skär den i tunna stavar, cirka 3 mm, eller riv den på grova sidan av ett rivjärn med julienne. Skölj i kallt vatten och torka helt torr i en handduk.
- Hetta upp oljan till 170 grader i en vid kastrull och fritera potatisstråna i omgångar, 3 till 4 minuter, tills de är gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.
- Skiva löken tunt och hacka vitlöken. Värm olivoljan i en stor stekpanna och fräs lök, vitlök och lagerblad på medelvärme i cirka 10 minuter tills löken är mjuk och ljusgyllene. Ta upp lagerbladet.
- Lägg i fiskflagorna och värm dem i löken i 2 minuter.
- Vispa upp äggen med peppar. Sänk värmen, vänd ner potatisstråna och häll i äggen. Rör försiktigt i cirka 1 minut tills äggen precis har stelnat och är krämiga.
- Toppa med oliver och persilja och servera direkt med citronklyftor och ruccola.
Per portion:622 kcal·36 g protein·34 g kolh.·38 g fett
Inga betyg än
Bacalhau à Brás är Portugals klassiska vardagsrätt där urvattnad klippfisk steks med lök och vitlök, blandas med krispiga potatisstrå och vänds med krämigt ägg. Toppas med svarta oliver och persilja. Klar på cirka 40 minuter efter urvattning och ger…
