Avgolemono, grekisk kycklingsoppa med ägg, citron och ris

60 min

4portioner

Avgolemono är Greklands klassiska kycklingsoppa där buljongen redas med ägg och citron till en len och sammetsmjuk soppa med ris och dragen kyckling. Enkel, värmande och fräsch på samma gång. Klar på cirka 1 timme och ger 4 portioner, perfekt…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Soppa

4kycklinglårfiléer eller 2 kycklingfiléer (ca 600 g)

1 1/2 litervatten

2hönsbuljongtärningar

1gul lök

1morot

1stjälkselleri

1lagerblad

1 dllångkornigt ris eller avorioris

1 tsksalt

Avgolemono

3ägg

1 dlpressad citronsaft (ca 2 citroner)

Servering

2 mskhackad dill

1citron i klyftor

svartpeppar

olivolja

Gör så här

Skala och halvera löken, skala moroten och dela den och sellerin i bitar.
Lägg kyckling, vatten, buljongtärningar, lök, morot, selleri och lagerblad i en kastrull. Koka upp, skumma av och låt sjuda under lock i cirka 25 minuter tills kycklingen är genomkokt.
Lyft upp kycklingen och dra isär den i bitar med två gafflar. Sila buljongen och häll tillbaka den i kastrullen. Släng grönsakerna eller tärna moroten och lägg tillbaka den.
Koka upp buljongen, tillsätt riset och salt och låt sjuda i cirka 15 minuter tills riset är mjukt.
Vispa ägg och citronsaft i en bunke tills det är skummigt, cirka 1 minut.
Ta kastrullen från värmen. Häll en slev het buljong i en tunn stråle i äggblandningen under kraftig vispning. Upprepa med ytterligare 2 slevar så att äggen värms upp långsamt utan att skära sig.
Häll tillbaka äggblandningen i soppan under omrörning. Värm på låg värme i 2 till 3 minuter tills soppan tjocknar lätt. Den får inte koka, då skär sig äggen.
Lägg tillbaka kycklingen, smaka av med salt, peppar och mer citron. Servera med dill, en tråd olivolja och citronklyftor.