Kokosrisotto med thailändsk smak och stekta pilgrimsmusslor

45 min

6portioner

Krämig risotto på kokosmjölk och kycklingbuljong med chili, vitlök och lime, toppad med krispigt stekta pilgrimsmusslor.

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Pilgrimsmusslorna

7 stthaichili

5 klyftorvitlök

efter smaksalt och svartpeppar

olja till stekning

12 stpilgrimsmusslor

Risotton

olja till stekning

2 stschalottenlök

2 1/2 dlarborioris

6 dlkycklingbuljong

1 burkkokosmjölk

3 mskfisksås

2 stlime, saften

1/2 dlkoriander

Till servering

salladslök, hackad

Gör så här

Gör en kryddblandning till pilgrimsmusslorna: finhacka eller mixa 1 av thaichilifrukterna och 2 klyftor av vitlöken tillsammans med salt och svartpeppar.
Gnid in pilgrimsmusslorna med kryddblandningen och ringla över saften från en halv lime.
Stek pilgrimsmusslorna i het olja i en stekpanna tills de får en gyllenbrun, karamelliserad yta. Lägg åt sidan.
Fräs schalottenlöken i olja i en stor kastrull på medelvärme i några minuter tills den fått färg.
Tillsätt resten av thaichilin och vitlöken och fräs ytterligare någon minut.
Häll i arborioriset och rör om tills riskornen börjar bli genomskinliga i kanterna.
Slå på lite kycklingbuljong och rör om, tillsätt sedan kokosmjölken, mer kycklingbuljong, fisksåsen, resten av limesaften och korianderen.
Fortsätt tillsätta buljong lite i taget under omrörning tills riset är krämigt och al dente, som vid vanlig risottokokning.
Toppa risotton med den hackade salladslöken och servera med de stekta pilgrimsmusslorna ovanpå.

Kokosrisotto med thailändsk smak och stekta pilgrimsmusslor

45 min·

6portioner

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Pilgrimsmusslorna

7 stthaichili

5 klyftorvitlök

efter smaksalt och svartpeppar

olja till stekning

12 stpilgrimsmusslor

Risotton

olja till stekning

2 stschalottenlök

2 1/2 dlarborioris

6 dlkycklingbuljong

1 burkkokosmjölk

3 mskfisksås

2 stlime, saften

1/2 dlkoriander

Till servering

salladslök, hackad

Gör så här

Gör en kryddblandning till pilgrimsmusslorna: finhacka eller mixa 1 av thaichilifrukterna och 2 klyftor av vitlöken tillsammans med salt och svartpeppar.
Gnid in pilgrimsmusslorna med kryddblandningen och ringla över saften från en halv lime.
Stek pilgrimsmusslorna i het olja i en stekpanna tills de får en gyllenbrun, karamelliserad yta. Lägg åt sidan.
Fräs schalottenlöken i olja i en stor kastrull på medelvärme i några minuter tills den fått färg.
Tillsätt resten av thaichilin och vitlöken och fräs ytterligare någon minut.
Häll i arborioriset och rör om tills riskornen börjar bli genomskinliga i kanterna.
Slå på lite kycklingbuljong och rör om, tillsätt sedan kokosmjölken, mer kycklingbuljong, fisksåsen, resten av limesaften och korianderen.
Fortsätt tillsätta buljong lite i taget under omrörning tills riset är krämigt och al dente, som vid vanlig risottokokning.
Toppa risotton med den hackade salladslöken och servera med de stekta pilgrimsmusslorna ovanpå.