Vegan Risotto Cakes

4portioner

Krispiga risottokakor med shiitake och timjan, panerade i panko och servade med en snabb tomatsås smaksatt med tryffelolja och chardonnay.

Ingredienser

BytTa bort

Risotton

2 1/2 dlarborioris

900 gbuljong

2 mskolivolja

1 stlök, stor, finhackad

2 klyftorvitlök, finhackad

2 1/2 dlshiitakesvamp, skivad

1 msktimjan

2 tskchardonnay

efter smaksalt och peppar

4 stcitronklyftor, saften

Tomatsåsen

2 tsktryffelolja

1 klyftavitlök, finhackad

1 sttomat, stor, tärnad

1 msktomatpasta

2 tskchardonnay

efter smaksalt och peppar

Kakorna

2 dlpanko

efter smakolja till stekning

Gör så här

Värm buljongen i en kastrull och håll den varm på svag värme.
Hetta upp olivoljan i en rymlig sås eller sauteringspanna på medelvärme. Fräs löken tills den mjuknat något.
Tillsätt vitlöken och shiitakesvampen och fortsätt fräsa i 5 minuter.
Tillsätt timjan och arborioriset och rör om så att riset täcks av oljan.
Häll i chardonnayn och rör om i någon minut tills alkoholen kokat bort. Börja sedan tillsätta buljongen, en till två skedar i taget, och rör om konstant. Låt riset absorbera vätskan innan du fyller på med mer. Fortsätt processen i cirka 25 minuter tills nästan all buljong är i risotton.
Smaka av risotton med salt och peppar och pressa i citronsaft efter smak. Ställ åt sidan och låt svalna något.
Gör tomatsåsen: värm tryffeloljan i en sauteringspanna och tillsätt vitlöken. Fräs bara tills den blir doftande.
Tillsätt tomat och tomatpasta och koka tills blandningen dragit ihop sig och tjocknat något. Häll i chardonnayn och koka 2 minuter till. Smaka av med salt och peppar.
Forma risottokakor genom att mäta upp cirka 0,6 dl risotto åt gången och pressa till runda kakor. Vänd kakorna i panko så att de täcks helt.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek kakorna tills de är gyllenbruna på ena sidan. Vänd och stek den andra sidan gyllenbrun.
Servera risottokakorna varma med en klick av den varma tomatsåsen.

Vegan Risotto Cakes

45·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

Risotton

2 1/2 dlarborioris

900 gbuljong

2 mskolivolja

1 stlök, stor, finhackad

2 klyftorvitlök, finhackad

2 1/2 dlshiitakesvamp, skivad

1 msktimjan

2 tskchardonnay

efter smaksalt och peppar

4 stcitronklyftor, saften

Tomatsåsen

2 tsktryffelolja

1 klyftavitlök, finhackad

1 sttomat, stor, tärnad

1 msktomatpasta

2 tskchardonnay

efter smaksalt och peppar

Kakorna

2 dlpanko

efter smakolja till stekning

Gör så här

Värm buljongen i en kastrull och håll den varm på svag värme.
Hetta upp olivoljan i en rymlig sås eller sauteringspanna på medelvärme. Fräs löken tills den mjuknat något.
Tillsätt vitlöken och shiitakesvampen och fortsätt fräsa i 5 minuter.
Tillsätt timjan och arborioriset och rör om så att riset täcks av oljan.
Häll i chardonnayn och rör om i någon minut tills alkoholen kokat bort. Börja sedan tillsätta buljongen, en till två skedar i taget, och rör om konstant. Låt riset absorbera vätskan innan du fyller på med mer. Fortsätt processen i cirka 25 minuter tills nästan all buljong är i risotton.
Smaka av risotton med salt och peppar och pressa i citronsaft efter smak. Ställ åt sidan och låt svalna något.
Gör tomatsåsen: värm tryffeloljan i en sauteringspanna och tillsätt vitlöken. Fräs bara tills den blir doftande.
Tillsätt tomat och tomatpasta och koka tills blandningen dragit ihop sig och tjocknat något. Häll i chardonnayn och koka 2 minuter till. Smaka av med salt och peppar.
Forma risottokakor genom att mäta upp cirka 0,6 dl risotto åt gången och pressa till runda kakor. Vänd kakorna i panko så att de täcks helt.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek kakorna tills de är gyllenbruna på ena sidan. Vänd och stek den andra sidan gyllenbrun.
Servera risottokakorna varma med en klick av den varma tomatsåsen.