Kryddig curry på svartögda ärtor med mangold och rostad aubergine
45
6portioner
En mättande vegansk curry med mjuka svartögda ärtor, rökig rostad aubergine och mangold, kryddad med curry, garam masala och citron.
Ingredienser
BytTa bort
5 dlsvartögda ärtor, torkade
1 staubergine, stor
efter smaksalt till auberginen
2 tskolivolja
2 stschalottenlök, finhackad
2 stchilifrukter, finhackade
2 tskcurrypulver
1/2 tskgaram masala
1/2 tskmalen koriander
1/2 tskmalen kummin
1/2 tskmalet senapspulver
1 sttomat, medelstor, tärnad
5 mskvatten
1 knippemangold
3 stcitroner, saften
1 tskhavssalt
Gör så här
- Skölj de svartögda ärtorna och lägg dem i blöt i rikligt med vatten i 6 timmar eller över natten.
- Häll av vattnet, skölj ärtorna och lägg dem i en stor kastrull. Täck med nytt vatten, koka upp, sänk värmen till medelvärme och låt sjuda med lock i 40 till 60 minuter tills ärtorna är mjuka men inte sönderkokta. Häll av och ställ åt sidan.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skär bort stjälk och bottenända på auberginen och dela den på längden. Snitta köttet i ett diagonalt rutmönster utan att skära igenom skalet. Strö över salt och låt stå i 40 minuter. Skölj av och pressa ur överflödigt vatten.
- Pensla auberginen med olivolja, lägg den i en ugnsform och rosta i ugnen tills köttet är kollapsat och skrynkligt.
- Låt auberginen svalna i cirka 10 minuter, salta lätt och skrapa ur köttet. Häll av i sil om det är för blött. Ställ åt sidan.
- Hetta upp olivolja på medelvärme i samma kastrull som ärtorna kokades i. Fräs schalottenlöken och chilifrukterna i 2 till 3 minuter.
- Tillsätt currypulver, garam masala, koriander, kummin och senapspulver och rör om i ytterligare en minut tills kryddorna doftar.
- Tillsätt tomaten och låt puttra några minuter. Tillsätt sedan auberginen och de svartögda ärtorna och koka ytterligare några minuter under omrörning.
- Häll i vattnet och lägg i mangolden en näve i taget tills den slokat. Häll i mer vatten vid behov.
- Tillsätt citronsaft och havssalt mot slutet av tillagningen och smaka av.
- Ta grytan från värmen, lägg på lock och låt curryn vila några minuter innan servering.
- Servera curryn varm, gärna med ris eller naan.
Kryddig curry på svartögda ärtor med mangold och rostad aubergine
45·
6portioner
Ingredienser
BytTa bort
5 dlsvartögda ärtor, torkade
1 staubergine, stor
efter smaksalt till auberginen
2 tskolivolja
2 stschalottenlök, finhackad
2 stchilifrukter, finhackade
2 tskcurrypulver
1/2 tskgaram masala
1/2 tskmalen koriander
1/2 tskmalen kummin
1/2 tskmalet senapspulver
1 sttomat, medelstor, tärnad
5 mskvatten
1 knippemangold
3 stcitroner, saften
1 tskhavssalt
Gör så här
- Skölj de svartögda ärtorna och lägg dem i blöt i rikligt med vatten i 6 timmar eller över natten.
- Häll av vattnet, skölj ärtorna och lägg dem i en stor kastrull. Täck med nytt vatten, koka upp, sänk värmen till medelvärme och låt sjuda med lock i 40 till 60 minuter tills ärtorna är mjuka men inte sönderkokta. Häll av och ställ åt sidan.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skär bort stjälk och bottenända på auberginen och dela den på längden. Snitta köttet i ett diagonalt rutmönster utan att skära igenom skalet. Strö över salt och låt stå i 40 minuter. Skölj av och pressa ur överflödigt vatten.
- Pensla auberginen med olivolja, lägg den i en ugnsform och rosta i ugnen tills köttet är kollapsat och skrynkligt.
- Låt auberginen svalna i cirka 10 minuter, salta lätt och skrapa ur köttet. Häll av i sil om det är för blött. Ställ åt sidan.
- Hetta upp olivolja på medelvärme i samma kastrull som ärtorna kokades i. Fräs schalottenlöken och chilifrukterna i 2 till 3 minuter.
- Tillsätt currypulver, garam masala, koriander, kummin och senapspulver och rör om i ytterligare en minut tills kryddorna doftar.
- Tillsätt tomaten och låt puttra några minuter. Tillsätt sedan auberginen och de svartögda ärtorna och koka ytterligare några minuter under omrörning.
- Häll i vattnet och lägg i mangolden en näve i taget tills den slokat. Häll i mer vatten vid behov.
- Tillsätt citronsaft och havssalt mot slutet av tillagningen och smaka av.
- Ta grytan från värmen, lägg på lock och låt curryn vila några minuter innan servering.
- Servera curryn varm, gärna med ris eller naan.
Per portion:119 kcal·7 g protein·16 g kolh.·3 g fett
Inga betyg än
En mättande vegansk curry med mjuka svartögda ärtor, rökig rostad aubergine och mangold, kryddad med curry, garam masala och citron.
Fler rätter som den här
Fler recept i kategorin Curry