Ägg Benedict med rökt lax och citron-dill-hollandaise

2portioner

Krämig hollandaise med citron och dill, pocherade ägg och rökt lax på rostat brödmed en fräsch bädd av ruccola och spenat.

Ingredienser

BytTa bort

Till servering

2 1/2 dlbabyruccola

2 1/2 dlspenat

Citron-dill-hollandaisen

2 msksmör

3 stäggulor, stora

Till servering

4 stägg

Citron-dill-hollandaisen

1 mskdill

1 stcitron

Till servering

2 skivorgrovt fröbröd

Citron-dill-hollandaisen

efter smaksalt och peppar

Till servering

225 grökt lax

Citron-dill-hollandaisen

2 mskvatten

1 tskworcestershiresås

Till servering

vitvinsvinäger till pocheringsvattnet

Gör så här

Fyll en mellanstor kastrull till hälften med vatten och låt sjuda försiktigt på medelvärme.
Blanda äggulor, vatten och worcestershiresås i en värmetålig skål. Smaksätt med en nypa dill, salt och peppar och vispa samman.
Ställ skålen över den sjudande vattenkastrullen utan att den vidrör vattnet. Vispa i cirka 5 minuter tills smeten börjar tjockna, men se till att äggen inte stelnar för mycket. Ta av skålen från värmen och rör ner smöret i klickar tills hollandaisen är slät och blank. Ställ åt sidan.
Fyll en ny kastrull med vatten, tillsätt eventuellt en skvätt vitvinsvinäger och låt sjuda försiktigt, det ska bara bubbla svagt.
Knäck äggen försiktigt ner i vattnet och pochera dem tills önskad konsistens, cirka 3 till 4 minuter för rinnande gula.
Rosta brödet under tiden äggen pocheras.
Lägg upp rostat bröd på tallrikar och toppa med babyruccola, spenat och rökt lax.
Lägg de pocherade äggen ovanpå laxen och sked över citron-dill-hollandaisen.
Garnera med dill, salt och nymalen svartpeppar och servera genast.

Ägg Benedict med rökt lax och citron-dill-hollandaise

45·

2portioner

Ingredienser

BytTa bort

Till servering

2 1/2 dlbabyruccola

2 1/2 dlspenat

Citron-dill-hollandaisen

2 msksmör

3 stäggulor, stora

Till servering

4 stägg

Citron-dill-hollandaisen

1 mskdill

1 stcitron

Till servering

2 skivorgrovt fröbröd

Citron-dill-hollandaisen

efter smaksalt och peppar

Till servering

225 grökt lax

Citron-dill-hollandaisen

2 mskvatten

1 tskworcestershiresås

Till servering

vitvinsvinäger till pocheringsvattnet

Gör så här

Fyll en mellanstor kastrull till hälften med vatten och låt sjuda försiktigt på medelvärme.
Blanda äggulor, vatten och worcestershiresås i en värmetålig skål. Smaksätt med en nypa dill, salt och peppar och vispa samman.
Ställ skålen över den sjudande vattenkastrullen utan att den vidrör vattnet. Vispa i cirka 5 minuter tills smeten börjar tjockna, men se till att äggen inte stelnar för mycket. Ta av skålen från värmen och rör ner smöret i klickar tills hollandaisen är slät och blank. Ställ åt sidan.
Fyll en ny kastrull med vatten, tillsätt eventuellt en skvätt vitvinsvinäger och låt sjuda försiktigt, det ska bara bubbla svagt.
Knäck äggen försiktigt ner i vattnet och pochera dem tills önskad konsistens, cirka 3 till 4 minuter för rinnande gula.
Rosta brödet under tiden äggen pocheras.
Lägg upp rostat bröd på tallrikar och toppa med babyruccola, spenat och rökt lax.
Lägg de pocherade äggen ovanpå laxen och sked över citron-dill-hollandaisen.
Garnera med dill, salt och nymalen svartpeppar och servera genast.