Lamm med myntapesto, ugnsrostade grönsaker och citron

2portioner

Snabbstekta lammkotletter med en fräsch hemgjord myntapesto, serverade med ugnsrostade grönsaker.

Ingredienser

BytTa bort

2 stlammkotletter

1 mskolivolja

efter smaksalt och svartpeppar

1 krukafärsk mynta

1 stvitlöksklyfta

2 mskpinjenötter

2 mskolivolja

citronsaft

zucchini, paprika och rödlök

olivolja till rostning

efter smaksalt och svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär zucchini, paprika och rödlök i bitar och lägg dem på en plåt. Ringla över olivolja och krydda med salt och svartpeppar.
Rosta grönsakerna i ugnen i cirka 20 minuter tills de är mjuka och lätt brynta.
Mixa mynta, vitlök, pinjenötter, olivolja och citronsaft till en jämn pesto. Smaka av med salt och svartpeppar.
Krydda lammkotletterna med salt och svartpeppar.
Hetta upp olivolja i en stekpanna på hög värme och stek lammkotletterna 2 till 3 minuter per sida tills de fått fin färg och önskad innertemperatur.
Låt kotletterna vila några minuter.
Servera lammkotletterna med myntapesto och de ugnsrostade grönsakerna.

30·

2portioner

Ingredienser

BytTa bort

2 stlammkotletter

1 mskolivolja

efter smaksalt och svartpeppar

1 krukafärsk mynta

1 stvitlöksklyfta

2 mskpinjenötter

2 mskolivolja

citronsaft

zucchini, paprika och rödlök

olivolja till rostning

efter smaksalt och svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär zucchini, paprika och rödlök i bitar och lägg dem på en plåt. Ringla över olivolja och krydda med salt och svartpeppar.
Rosta grönsakerna i ugnen i cirka 20 minuter tills de är mjuka och lätt brynta.
Mixa mynta, vitlök, pinjenötter, olivolja och citronsaft till en jämn pesto. Smaka av med salt och svartpeppar.
Krydda lammkotletterna med salt och svartpeppar.
Hetta upp olivolja i en stekpanna på hög värme och stek lammkotletterna 2 till 3 minuter per sida tills de fått fin färg och önskad innertemperatur.
Låt kotletterna vila några minuter.
Servera lammkotletterna med myntapesto och de ugnsrostade grönsakerna.