Örtstekt kyckling
240
6portioner
En hel kyckling som saltlakas med örter och farinsocker innan den ugnsstekes gyllene, mör och saftig med smör under skinnet.
Ingredienser
BytTa bort
Saltlaken
9 1/2 dlvatten
efter smakhavssalt
1 dlfarinsocker
2 stlagerblad
1/2 tskbasilika
1 mskrosmarin
1 msktimjan
1 mskfänkålsfrön
14 dliskallt vatten
Kycklingen
1400 gkyckling
115 gsmör, rumsvarmt
efter smakgrovmalen svartpeppar
Gör så här
- Lägg vatten, havssalt, farinsocker, lagerblad och hälften av basilika, rosmarin, timjan och fänkålsfrön i en stor kastrull. Koka upp under omrörning så att salt och socker löser sig, sänk sedan värmen och låt sjuda i 10 minuter så att örternas smak dras ut.
- Häll saltlaken i en stor djup skål och kyl ner den med det iskalla vattnet. Skölj kycklingen invändigt och utvändigt och lägg den på en ren yta, se till att inte kontaminera andra livsmedel under arbetet.
- Lägg kycklingen i den kalla saltlaken så att den är helt täckt. Täck över och låt den ligga i minst 1 timme och upp till 6 timmar.
- Sätt ugnen på 190 grader.
- Ta upp kycklingen ur saltlaken och klappa den torr med hushållspapper. Lossa försiktigt skinnet från köttet med fingrarna så att en ficka bildas. Gnid in smöret under skinnet över bröst och lår, det gör kycklingen saftig och mör och lyfter fram örtsmaken.
- Gnid in resten av örterna på skinnets utsida och lägg kycklingen i en ugnsform. Krydda med havssalt och grovmalen svartpeppar efter smak.
- Stek kycklingen i ugnen i cirka 1 timme och 10 minuter. Bevattna den med stekskyn halvvägs in i stektiden och igen under de sista 10 minuterna.
- Kontrollera att kycklingen är genomstekt genom att sticka en stektermometer i den tjockaste delen av bröstet, den ska visa 74 grader. Saknas termometer: skär ett snitt i köttet, skyn ska vara klar och gul, inte rosa.
- Flytta kycklingen till en skärbräda och låt den vila i 10 till 20 minuter så att köttsaften fördelar sig jämnt i köttet.
- Skär loss vingar, lår och klubbor genom lederna. Skär bröstköttet längs bröstbenet och nedåt, parallellt med revbenen, och gör sedan ett djupt vågrätt snitt ovanför lår och vingled.
- Servera kycklingbröstet helt eller skuret i tunna skivor tillsammans med lår, klubbor och vingar.
Örtstekt kyckling
240·
6portioner
Ingredienser
BytTa bort
Saltlaken
9 1/2 dlvatten
efter smakhavssalt
1 dlfarinsocker
2 stlagerblad
1/2 tskbasilika
1 mskrosmarin
1 msktimjan
1 mskfänkålsfrön
14 dliskallt vatten
Kycklingen
1400 gkyckling
115 gsmör, rumsvarmt
efter smakgrovmalen svartpeppar
Gör så här
- Lägg vatten, havssalt, farinsocker, lagerblad och hälften av basilika, rosmarin, timjan och fänkålsfrön i en stor kastrull. Koka upp under omrörning så att salt och socker löser sig, sänk sedan värmen och låt sjuda i 10 minuter så att örternas smak dras ut.
- Häll saltlaken i en stor djup skål och kyl ner den med det iskalla vattnet. Skölj kycklingen invändigt och utvändigt och lägg den på en ren yta, se till att inte kontaminera andra livsmedel under arbetet.
- Lägg kycklingen i den kalla saltlaken så att den är helt täckt. Täck över och låt den ligga i minst 1 timme och upp till 6 timmar.
- Sätt ugnen på 190 grader.
- Ta upp kycklingen ur saltlaken och klappa den torr med hushållspapper. Lossa försiktigt skinnet från köttet med fingrarna så att en ficka bildas. Gnid in smöret under skinnet över bröst och lår, det gör kycklingen saftig och mör och lyfter fram örtsmaken.
- Gnid in resten av örterna på skinnets utsida och lägg kycklingen i en ugnsform. Krydda med havssalt och grovmalen svartpeppar efter smak.
- Stek kycklingen i ugnen i cirka 1 timme och 10 minuter. Bevattna den med stekskyn halvvägs in i stektiden och igen under de sista 10 minuterna.
- Kontrollera att kycklingen är genomstekt genom att sticka en stektermometer i den tjockaste delen av bröstet, den ska visa 74 grader. Saknas termometer: skär ett snitt i köttet, skyn ska vara klar och gul, inte rosa.
- Flytta kycklingen till en skärbräda och låt den vila i 10 till 20 minuter så att köttsaften fördelar sig jämnt i köttet.
- Skär loss vingar, lår och klubbor genom lederna. Skär bröstköttet längs bröstbenet och nedåt, parallellt med revbenen, och gör sedan ett djupt vågrätt snitt ovanför lår och vingled.
- Servera kycklingbröstet helt eller skuret i tunna skivor tillsammans med lår, klubbor och vingar.
Per portion:182 kcal·18 g protein·5 g kolh.·10 g fett
Inga betyg än
En hel kyckling som saltlakas med örter och farinsocker innan den ugnsstekes gyllene, mör och saftig med smör under skinnet.
