Fläskytterfilé med äppelcidermarinad och rostad palsternackspuré

4portioner

Saftig fläskytterfilé marinerad i äppelcider och dijonsenap, serverad med len palsternackspuré och stekta äppelklyftor.

Ingredienser

BytTa bort

600 gfläskytterfilé

1 dläppelcider

1 mskdijonsenap

1 mskhonung

1 tsktimjan

efter smaksalt och peppar

1 msksmör till stekning

500 gpalsternacka

1 dlgrädde

1 msksmör

efter smaksalt och peppar

1 stäpple

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda äppelcider, dijonsenap, honung och timjan i en skål och rör tills honungen löst sig. Lägg fläskytterfilén i marinaden, krydda med salt och peppar och låt den marinera i minst 15 minuter i rumstemperatur eller längre i kylen.
Skala palsternackan och skär den i mindre bitar. Lägg bitarna på en plåt, ringla över lite olja och rosta i ugnen i 25-30 minuter tills de är mjuka och lätt gyllenbruna.
Ta upp fläskytterfilén ur marinaden och låt marinaden rinna av. Hetta upp smör till stekning i en stekpanna på medelvärme och bryn filén runt om, cirka 2-3 minuter per sida.
Häll den avrunna marinaden i pannan och låt den koka ihop till en blank glaze. Sätt in filén i ugnen på 200 grader i 12-15 minuter tills innertemperaturen är 65 grader. Låt den vila i folie i 5 minuter före skärning.
Mixa de rostade palsternackorna med grädde och smör till en len puré. Smaka av med salt och peppar.
Kärna ur äpplet och skär det i klyftor. Stek klyftorna i en het stekpanna i lite smör i 3-4 minuter tills de fått fin färg och är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd.
Skär fläskytterfilén i skivor och lägg upp på tallrikar tillsammans med palsternackspurén. Toppa med de stekta äppelklyftorna och servera genast.

40·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

600 gfläskytterfilé

1 dläppelcider

1 mskdijonsenap

1 mskhonung

1 tsktimjan

efter smaksalt och peppar

1 msksmör till stekning

500 gpalsternacka

1 dlgrädde

1 msksmör

efter smaksalt och peppar

1 stäpple

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda äppelcider, dijonsenap, honung och timjan i en skål och rör tills honungen löst sig. Lägg fläskytterfilén i marinaden, krydda med salt och peppar och låt den marinera i minst 15 minuter i rumstemperatur eller längre i kylen.
Skala palsternackan och skär den i mindre bitar. Lägg bitarna på en plåt, ringla över lite olja och rosta i ugnen i 25-30 minuter tills de är mjuka och lätt gyllenbruna.
Ta upp fläskytterfilén ur marinaden och låt marinaden rinna av. Hetta upp smör till stekning i en stekpanna på medelvärme och bryn filén runt om, cirka 2-3 minuter per sida.
Häll den avrunna marinaden i pannan och låt den koka ihop till en blank glaze. Sätt in filén i ugnen på 200 grader i 12-15 minuter tills innertemperaturen är 65 grader. Låt den vila i folie i 5 minuter före skärning.
Mixa de rostade palsternackorna med grädde och smör till en len puré. Smaka av med salt och peppar.
Kärna ur äpplet och skär det i klyftor. Stek klyftorna i en het stekpanna i lite smör i 3-4 minuter tills de fått fin färg och är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd.
Skär fläskytterfilén i skivor och lägg upp på tallrikar tillsammans med palsternackspurén. Toppa med de stekta äppelklyftorna och servera genast.