McSinghs Scotch Pastej

120

6portioner

Kryddstark lammpaj med indiska smaker, i ett mört pajskal av mjöl och lard. En het variant på den klassiska skotska pajen.

Ingredienser

BytTa bort

Fyllningen

1 mskrapsolja

2 strödlök, finhackad

6 stvitlöksklyfta

3 stgrön chili, finhackad

1 ströd paprika, finhackad

2 tskkummin

1 tskmuskotnöt

2 tskmalen koriander

1 kglammfärs

efter smakpeppar

efter smaksalt

3 mskfärsk koriander, hackad

Pajskalet

340 gvanligt mjöl

efter smaksalt

0,9 dlmjölk

150 glard

2 stäggulor

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Hetta upp rapsoljan i en stekpanna och fräs rödlöken, vitlöken, chilin och paprikan på medelvärme i 5 minuter tills grönsakerna mjuknat.
Rör ner kummin, muskotnöt och malen koriander och stek i ytterligare 1 minut så att kryddorna doftar.
Lägg i lammfärsen och bryn den tillsammans med grönsaksblandningen tills den är genomstekt. Krydda med salt och peppar.
Dra pannan från värmen och rör ner den färska koriandern. Låt fyllningen svalna något.
Blanda mjöl och salt i en bunke. Smält lard i mjölken på svag värme och häll den varma blandningen i mjölet. Arbeta snabbt ihop till en deg medan degen fortfarande är varm.
Låt degen vila i 10 minuter, dela sedan i sex delar och kavla ut varje del till pajskal som klär botten och sidorna i sex pajformar. Spara lite deg till lock.
Fyll pajskalen med den avsvalnade lammfärsblandningen.
Kavla ut resterande deg till lock, lägg över pajerna och nyp ihop kanterna. Gör ett litet hål i varje lock för att släppa ut ånga.
Vispa äggulorna och pensla pajerna med dem.
Grädda pajerna i ugnen i 35 till 40 minuter tills de är gyllenbruna och genomgräddade.
Låt pajerna svalna något och servera varma.

McSinghs Scotch Pastej

120·

6portioner

Ingredienser

BytTa bort

Fyllningen

1 mskrapsolja

2 strödlök, finhackad

6 stvitlöksklyfta

3 stgrön chili, finhackad

1 ströd paprika, finhackad

2 tskkummin

1 tskmuskotnöt

2 tskmalen koriander

1 kglammfärs

efter smakpeppar

efter smaksalt

3 mskfärsk koriander, hackad

Pajskalet

340 gvanligt mjöl

efter smaksalt

0,9 dlmjölk

150 glard

2 stäggulor

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Hetta upp rapsoljan i en stekpanna och fräs rödlöken, vitlöken, chilin och paprikan på medelvärme i 5 minuter tills grönsakerna mjuknat.
Rör ner kummin, muskotnöt och malen koriander och stek i ytterligare 1 minut så att kryddorna doftar.
Lägg i lammfärsen och bryn den tillsammans med grönsaksblandningen tills den är genomstekt. Krydda med salt och peppar.
Dra pannan från värmen och rör ner den färska koriandern. Låt fyllningen svalna något.
Blanda mjöl och salt i en bunke. Smält lard i mjölken på svag värme och häll den varma blandningen i mjölet. Arbeta snabbt ihop till en deg medan degen fortfarande är varm.
Låt degen vila i 10 minuter, dela sedan i sex delar och kavla ut varje del till pajskal som klär botten och sidorna i sex pajformar. Spara lite deg till lock.
Fyll pajskalen med den avsvalnade lammfärsblandningen.
Kavla ut resterande deg till lock, lägg över pajerna och nyp ihop kanterna. Gör ett litet hål i varje lock för att släppa ut ånga.
Vispa äggulorna och pensla pajerna med dem.
Grädda pajerna i ugnen i 35 till 40 minuter tills de är gyllenbruna och genomgräddade.
Låt pajerna svalna något och servera varma.